Mijo con caponata

El mijo es un cereal poco conocido en España, en comparación con los mas usuales es un grano pequeño y con un sabor muy característico. De su uso se podría decir que es muy apropiado para menús infantiles y también para combinarlo con arroz, cous cous o quinoa.

Ingredientes:

  • 300 G DE MIJO
  • 750 ML. DE CALDO VEGETAL
  • 2 BERENJENAS
  • 2 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS
  • 2 CEBOLLAS
  • 2 CUCHARADAS DE ACEITUNAS
  • UNA CUCHARADA DE ORÉGANO
  • UNA CUCHARADA DE AZÚCAR MORENO
  • 2 CUCHARADAS DE VINAGRE
  • SAL Y PIMIENTA
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  •   PARA ACOMPAÑAR
  • 2 CUCHARADAS DE ANACARDOS MOLIDOS
  • UNAS RAMAS DE MEJORANA FRESCA

Preparación:

1- Comenzamos elaborando la caponata (preparación de origen árabe y tradición italiana) precalentamos el horno a 190º, laminamos las cebollas y las berenjenas. Saltemos en una sartén con un fondo de aceite las cebollas, mientras precalentamos el horno y vamos poniendo en una fuente para horno las berenjenas, alcaparras y aceitunas, sobre ellas añadimos las cebollas salteadas y salpimentamos. Mezclamos el azúcar con el vinagre y el orégano, lo repartimos sobre las verduras y horneamos hasta que las berenjenas estén hechas, unos 30 ó 40 minutos.

2- Ponemos una cazuela al fuego, cuando está caliente incorporamos el mijo y lo calentamos removiendo continuamente para que no se queme, añadimos el caldo(salpimentado) caliente, mezclamos y dejamos que se cueza a fuego lento durante 20 ó 30 minutos.

3- Troceamos los anacardos y los freímos en un fondo de aceite, escurrimos bien. Servimos el mijo con la caponata, los anacardos y unas hojas de mejorana fresca.

-Para cuatro personas

-Primero o segundo plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: cereal

-Modo de preparación: coción y horno

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para celiacos

-Tipo de cocina:

-Valor calórico medio