Papel antiadherente
Todos tenemos claro la importancia a la hora de hacer un bizcocho, galletas, caramelos , etc la calidad de los ingredientes , las proporciones adecuadas entre ellos, como presentarlos que molde utilizar… , también parte importante y fundamental es que no se nos pegue o queme , para ello hay que preparar el molde o bandeja adecuadamente pintándolos con aceite o mantequilla y espolvoreado de harina o utilizar papeles antiadherentes o manteles y telas de silicona.
Los papeles antiadherentes que encontramos con facilidad son papeles con silicona que evitan que los alimentos se peguen y quemen, con ellos podéis forrar moldes cubrir bandejas o hacer papillot de frutas , los papeles sulfurizados, similares al anterior en usos , son papeles tratados químicamente para resistir altas temperaturas entre 200 y 220º, son resistentes a la humedad e impermeables a la grasa al utilizarlos no deben estar cerca del gril pueden quemarse y por supuesto los utilizados en bandejas se reutilizan varias veces.
Menos utilizados pero de igual eficacia y mayor durabilidad son las láminas de teflón y las telas y manteles siliconados, estos últimos llamados silpat son de caucho , tela y silicona , tienen la misma utilidad que los papeles salvo para forrar moldes , resisten temperaturas de 250 a 300º y se encuentran en diferentes medidas , se pueden utilizar un mínimo de 500 veces.
