Pasta con espárragos y tomates confitados

Las verduras que acompañan esta pasta, son preparadas al horno y las podéis utilizar en ensaladas, tostas, pizzas o acompañamiento de carnes o pescados, si lo deseáis podéis hacerlas con antelación y reservar en frío.

Ingredientes:

  • 350 G. DE PASTA
  • 200 G. DE ESPÁRRAGOS
  • 4 TOMATES MADUROS
  • 25 G. DE ALMENDRAS
  • 2 DIENTES DE AJO
  • PIZCA DE TOMILLO
  • PIZCA DE AZÚCAR
  • SAL
ACEITE AROMÁTICO
  • 50 ML. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • UN MANOJO DE CEBOLLINO FRESCO
  • 25 ML. DE SALSA DE SOJA
  • 1 C.C. DE AZÚCAR MORENO

Preparación:

1- Calentar el horno a 180º, dividir los tomates en seis u ocho partes según tamaño y ponerlos en una fuente de horno, triturar las almendras con los ajos, la sal, el tomillo y la pizca de azúcar, repartir sobre los tomates. Retirar la parte dura de los espárragos, lavar y ponerlos en la bandeja del horno con unos granos de sal y un chorro de aceite sobre los tomates y espárragos. Hacer en el horno unos 20 minutos.

2- Atemperar el aceite y añadir el cebollino picado, retirar del fuego y añadir la salsa de soja y el azúcar, mezclar y reservar.

3- Cocer la pasta en agua hirviendo ligeramente salada el tiempo que indique el envase, a de quedar al dente, escurrir. Disponer en el fondo de los platos dos cucharadas de el aceite aromático y sobre esta la pasta con las verduras del horno, servir si se dispone con flor de cebollino fresca.

-Para cuatro personas

-Primero o segundo plato

-Temporada en España: primavera - verano

-Tipo de alimento principal: pasta

-Modo de preparación: horno y cocido

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para jóvenes , gourrmet

-Tipo de cocina: española, actual.

-Valor calórico medio