Pasta marinera con salsa romescu

La salsa romescu es una salsa clásica y se utiliza habitualmente para acompañar pescados por eso le añadimos el caldo o fondo de pescado como en la siguiente receta, pero es una salsa que puede acompañar pollo, pavo o ternera blanca añadiéndole un caldo vegetal. También puede acompañar una ensalada aderezada con unas gotas de vinagre o limón.

Ingredientes:

  • 300 G. DE PASTA
  • 2 DIENTES DE AJO
  • 20 G. DE AVELLANAS
  • 1 REBANADA DE PAN BLANCO
  • 1 CEBOLLETA FRESCA
  • 2 TOMATES
  • 200 ML. DE CALDO DE PESCADO
  • 250 G. DE GAMBAS
  • 4 CHIPIRONES
  • SAL Y PIMIENTA
  • ACEITE DE OLIVA EXTRA

Preparación:

1- Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, cuando esté al dente escurrir y poner un chorro de aceite, mezclar entre ella.

2- Preparar la salsa romescu, calentar un fondo de aceite y freír los ajos, las almendras y el pan, retirar a un mortero y machacar. Picar muy fina la cebolla y sofreír en el aceite anterior, añadir los tomates pelados y sin pepitas, para ello escaldar los tomates ( ver técnicas de cocina).

3- Hacer una salsa de tomate e incorporar el caldo de pescado, el machado de ajo y avellanas, salar. Pasar por el pasapuré si se desea una salsa fina y reservar.

4- Pelar las gambas y limpiar los chipirones, cortar estos en tiras, en un fondo de aceite saltear los chipirones y añadir las gambas, dejar unos segundos y retirar del fuego. Servir con la pasta y la salsa romescu.

-Para cuatro personas

-Primero o segundo plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: pasta

-Modo de preparación: hervido y sofrito

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para toda la familia

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico medio