Rita Cifuentes

Poner patatas como primer plato en una comida navideña resultó ser una sorpresa muy agradable y os aseguro que no quedó nada en los platos.

Ingredientes:

• KILO Y MEDIO DE PATATAS
• UN BULBO DE HINOJO
• ACEITE DE OLIVA
• UNA RAMITA DE TOMILLO
• DOS HOJAS DE LAUREL
• SAL Y PIMIENTA
• 200 G DE FOIE GRAS FRESCO
• PARA ELABORAR EL CALDO
• UN MUSLO DE PATO O DE POLLO
• UNA ZANAHORIA
• UNA RAMA DE APIO
• DOS DIENTES DE AJO
• 100 ML DE VINO BLANCO
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• NUEZ MOSCADA
• PIMIENTA Y SAL

Preparación:

1-Comenzamos preparando el caldo, para ello partimos el muslo de pato o de pollo en dos, lo doramos en una olla con un fondo de aceite, añadimos el vino y se deja reducir un minuto, después se incorpora las verduras limpias y troceadas.

2- Cubrimos con el agua y dejamos cocer durante 50 minutos aproximadamente a fuego bajo, salpimentamos y perfumamos con nuez moscada rallada, utilizamos el caldo en la cocción de las patatas y el muslo lo reservamos para añadirlo en ensaladas, croquetas, empanadillas etc.

3- En una sartén amplia, ponermos un fondo de aceite a templar, añadimos el laurel  y el tomillo, retiramos del fuego y lo dejamos reposar. Pelamos y laminamos las patatas, el hinojo, lo laminamos lo más fino posible y lo mezclamos con las patatas.

3- Retiramos las hierbas de la sartén, calentamos el aceite e incorporamos las patatas y el hinojo, salteamos unos minutos, salpimentamos y volcamos sobre una fuente refractaria. Metemos las patatas al horno y añadimos  250 ml  (un vaso) del caldo  y dejamos hacerse hasta que estén blandas. El tiempo dependerá del tipo de patata que  elijamos.

 4- Cortamos en láminas el foie gras fresco, cuando las patatas estén cocidas, ponemos el foie sobre las patatas, tapamos con papel antiadherente o un plato  para que el foie  temple y comience a derretirse. Y servimos calientes.