Rita Cifuentes

Riquísimo , una mezcla que siempre gusta patata trufa y huevos….

Ingredientes:

• 1 K DE PATATAS
• 1 HOJA DE LAUREL
• 1 DIENTE DE AJOS
• 100 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 2 CUCHARADAS DE ACEITE CON TRUFA
• 4 HUEVOS
• 1 PATATA MEDIANA CORTADA EN LAMINAS FINAS
• ACEITE PARA FREíR

Preparación:

1- Pelar y trocear a cachelo las patatas, cubrir de agua, añadir el laurel, el ajo y sal, cocer hasta que estén muy blandas. Escurrir si les queda agua y pasar por el pasapure.

2- Añadir el aceite y mezclar con suavidad, añadir el aceite con trufa y la pasta de avellanas. Reservar caliente.

3- Escalfar los huevos, poner una sartén al fuego con agua y una gotas de vinagre, cuando hierva añadir los huevos y cuajar al punto. Sacar y reservar hasta tenerlos todos hechos.

4- Freír las laminas de patatas en abundante aceite caliente. Reservar sobre papel absorvente.

5- Servir el puré con el huevo y las patatas chips, finalizar con unas gotas de aceite y trufa.