Pollo en pepitoria

Esta manera de cocinar el pollo o la gallina es muy sabroso con una untuosidad deliciosa que se la proporcionan las almendras y la yema de huevo… y el aromático azafrán.

Ingredientes:

  • UN POLLO TROCEADO o 4 CUARTOS TRASEROS
  • 100 G DE HARINA
  • 2 CEBOLLAS
  • 2 DIENTES DE AJOS
  • 100 G DE ALMENDRAS
  • UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
  • UNA HOJA DE LAUREL
  • 200 ML DE VINO BLANCO
  • MEDIO LITRO DE CALDO DE AVE O VEGETAL
  • 50 G DE ALMENDRA MOLIDA
  • 50 G DE ALMENDRA TRITURADA O EN LÁMINAS
  • 1 YEMA DE HUEVO DURO
  • SAL PIMIENTA
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • ARÓMÁTICAS PARA ACOMPAÑAR

Preparación:

1-Picar la cebolla muy fina y sofreír a fuego lento en un recipiente con un fondo de aceite, incorporar los ajos sin germen y muy picados, seguir sofriendo sin que la cebolla llegue a tostarse, incorporar las almendras molidas, el laurel y el vino, dejar un minuto para que reduzca el vino. Tostar las hebras de azafrán, molerlas e incorporarlas al sofrito.

2-Mientras se sofríe la cebolla, salpimentar el pollo y pasar por harina. En una sartén freír ligeramente los trozos de pollo y añadir a la preparación anterior. Incorporar el caldo y dejar cocer a fuego moderado de 40 a 50 minutos.

3-Incorporar la yema de huevo picada para que espese la salsa y servir con almendras trituradas tostadas o fritas y hojas de aromáticas frescas.

-Para cuatro personas

-Segundo plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: ave

-Modo de preparación: cocción y estofado

-Tiempo de preparación, medio

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para comida de domingo

-Tipo de cocina: española tradicional

-Valor calórico medio