Coffee Profiteroles

Profiteroles de café

Hoy os vamos a dar la receta de la pasta choux, con ella os será fácil elaborar relámpagos, bocaditos, lionesas, petit choux la célebre tarta San Honoré o la Paris- Brest, algunos buñuelos  y también preparaciones saladas, se caracteriza esta pasta por la ligereza que adquiere una vez horneada y para ello es fundamental que al agregar los huevos  estos se integren bien para introducir aire en la masa, es una pasta básica de cocina de origen francés.

Ingredientes:

  •    INGREDIENTES PARA  LA PASTA CHOUX
  •  125 ML DE AGUA
  • 70 G DE MANTEQUILLA
  • 20 G DE AZÚCAR
  •  UNA PIZCA DE SAL
  •  125 G DE HARINA TAMIZADA
  • 3 Ó 4 HUEVOS SEGÚN TAMAÑO
  •    INGREDIENTES PARA LA CREMA
  •  400 ML DE NATA
  • 3 CUCHARADAS DE CAFÉ CONCENTRADO
  • 100 G DE AZÚCAR
  • 4 YEMAS
  • 20 G DE FÉCULA DE MAÍZ ( MAICENA)
  •   PARA EL CLASEADO
  • 2 CUCHARADAS DE CAFÉ MUY CONCENTRADO
  • 150 G DE AZÚCAR GLACÉ

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º. Para preparar la masa choux, poner a calentar el agua, añadir el azúcar y la sal, incorporar la mantequilla en trocitos, cuando la mantequilla este fundida y esté a punto de hervir el agua retirar del fuego.

2- Verter la harina tamizada de golpe en el agua y mezclar enérgicamente, calentar de nuevo sin dejar de remover hasta que la masa se despegue totalmente del recipiente, retirar de nuevo el recipiente del fuego. Volcar en un bol frío esta pasta.

3- Agregar los huevos a la masa uno a uno y batir después de cada adición de manera que se integren perfectamente, resultara una masa pegajosa. Introducir esta masa en una manga pastelera de boquilla lisa y grande.

4- Preparar una bandeja de horno cubriéndola con papel antiadherente o pintándola con mantequilla. Con ayuda de la manga pastelera disponer pequeñas porciones alargadas y en bolitas, de masa de 2 cm de diámetro aproximadamente. Hornear la masa de 20 a 30 minutos. Una vez fuera del horno dejar enfriar sobre rejilla metálica y reservar.

5- Para preparar la crema de café poner la nata junto con el café soluble y llevar a ebullición a fuego lento. Batir las yemas con el azúcar hasta que estas blanqueen y añadir tamizada la fécula de maíz

6- Verter la mitad de la nata sobre las yemas y batir bien, añadir al recipiente con la nata restante, llevar a ebullición sin dejar de remover y dejar hervir un minuto para cocer la maicena. Disponer esta crema en una manga pastelera de boquilla lisa y mediana, reservar hasta que atempere.

7- Preparar el glaseado de café y azúcar, mezclar ambos ingredientes enérgicamente hasta conseguir una pasta lisa y brillante, reservar.

8- Cuando estén los profiteroles fríos, rellenarlos con la crema de café, abriéndolos por un lateral, dejar enfriar y cubrir con el glaseado de café pasando cada pastelito por el glaseado, dejar que endurezca y seque el glaseado y servir.

-Para seis personas

-Postre

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: harina y lacteos

-Modo de preparación: horno

-Tiempo de preparación, medio

-Dificultad media

-Precio bajo

-Apropiada para hora del café y té

-Tipo de cocina: francesa

-Valor calórico medio