Rita Cifuentes

Las quesadillas son unas tortas o tortillas de origen mejicano que se toman rellenas según gustos, os animamos que preparéis esta receta con o sin bonito, acompañando el plato con una vinagreta.

Ingredientes:

• 300 G DE BONITO LIMPIO DE PIEL Y ESPINAS
• 2 CEBOLLAS GRANDES
• 1 DIENTE DE AJOS
• 100 ML DE VINO BLANCO
• PIMIENTA Y SAL
• 2 PIEZAS DE QUESO FRESCO DE MOZZARELLA
• 8 TORTAS DE MAIZ
• 2 MAZORCAS DE MAIZ COCIDO
•    PARA LA VINAGRETA
• 1 TOMATE
• 1 AGUACATE
• 2 CUCHARADAS DE CEBOLLINO FRESCO
• PIZCA DE TOMILLO LIMONERO (OPCIONAL)
• 2 CUCHARADAS DE LIMÓN
• 6 CUCHARADAS DE ACEITE
• SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1.- En una plancha o sartén impregnada de mantequilla ponemos las mazorcas partidas en dos partes, hacemos a temperatura media baja, pues las mazorcas ya están cocidas.

2.-Retiramos la piel de las cebollas y las picamos finamente, hacemos lo mismo con el diente de ajo y sofreímos todo en una satén con un fondo de aceite, incorporamos el vino y salpimentamos, cuando haya reducido a la mitad, añadimos el bonito troceado en dados.

3.-Preparamos la vinagreta, lavamos el tomate y lo picamos en dados pequeños, pelamos y laminamos el aguacate. En un mortero, mezclamos la sal con el vinagre y añadimos el aceite, emulsionamos y lo mezclamos con el cebollino y el tomillo, regamos con ella el tomate y el aguacate.

4.-Troceamos cada queso mozzarella en cuatro lonchas de tamaño similar. Calentamos las tortas de maíz en una plancha o sartén y las rellenamos con la mezcla de cebolla y atún y una loncha de queso, cerramos las lonchas. Servimos el plato único con una porción de mazorca de maíz, dos tortas y regamos con la vinagreta.