Ragú- ragout
Con la palabra ragú se denomina un corte en dados grandes y regulares que se aplica a carnes, aves, pescados y verduras. Estos dados pueden dorarse o no en un fondo graso, posteriormente se añade un líquido y se cuece a fuego moderado hasta que esté
Se salpimienta el alimento, en este caso la carne, se dora en un fondo graso (aceite o mantequilla).
Se le incorporan las verduras y hierbas aromáticas, se deja hacer unos minutos y se cubre con vino o un caldo de verduras. Cocer tapado hasta que esté al punto. Los ragús están más ricos si reposan unas horas o se toman al día siguiente.