Rita Cifuentes

El ramen es una sopa de la gastronomía japonesa, tiene como base un caldo sabroso y se le añaden fideos, carne , verdura…. etc según los gustos o recetas, nosotros os proponemos este ramen elaborado con caldo de ternera.

Ingredientes:

•    PARA ELABORAR EL DE CALDO DE TERNERA
• 500 G DE CARNE DE TERNERA
• 2 HUESOS
• 200 ML DE VINO
• 1 CEBOLLA
• 1 ZANAHORIA
• 1 RAMA DE APIO
• 1 CLAVO DE ESPECIA
• MEDIA CUCHARADA DE JENGIBRE SECO
• PIZCA DE CANELA
•    PARA EL RAMEN
• 1, 5 L DE CALDO DE TERNERA
• 250 G DE TERNERA COCIDA EN EL CALDO
• 200 G DE FIDEOS O TALLARINES
• 5 G DE ALGA SECA WAKAME
• 6 SETAS SHITAKE TROCEADA
• 1 ZANAHORIA GRANDE LAMINADA
• 1 PUERRO TIERNO LAMINADO
• 20 G DE SALICORNIA
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• CEBOLLINO FRESCO

Preparación:

1- Para hacer el caldo, poner la carne y los huesos en una cazuela cubiertos de agua fría, llevar a ebullición a fuego medio bajo hasta que esté a punto de hervir, observaras que se va cubriendo de una gelatina gris. Escurre las carnes de ese agua, lavarlas con agua templada y volvemos a ponerlas al fuego con agua limpia templada, el vino, las verduras y las especias, ha de cocer durante 2 horas mínimo a fuego bajo.

2-Para preparar el ramen, cocer la pasta con las algas en agua, siguiendo las instrucciones del envase.

3- Saltear las setas en una sartén con fondo de aceite, reservar.

4- Cocer la zanahoria, puerro y salicornia durante 10 minutos, retirar del fuego y escurrir.

5- Deshilachar la carne y calentar el caldo. Disponer en cuatro cuencos grandes, la pasta, la carne y las verduras. Cubrir con el caldo y servir espolvoreado de cebollino fresco.