Rita Cifuentes

Es temporada de legumbres, judías o alubias, garbanzos, lentejas….todas ellas ricas en proteína, aconsejable acompañarlas con un cereal.

Ingredientes:

• 200 G DE JUDIAS PINTAS
• 1 BULBO DE HINOJO TROCEADO
• 1 ZANAHORIA LAVADA Y TROCEADA
• MEDIA CEBOLLA TROCEADA
• 1 DIENTE DE AJOS
• 1 HOJA DE LAUREL
• 1 RAMA DE TOMILLO
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• SAL Y PIMIENTA
•    PARA LA GUARNICIÓN
• 4 REBANADAS DE PAN DE MOLDE TOSTADAS
• 50 G DE PANCETA FRESCA

Preparación:

1- Lavar las judías y ponerlas a ablandar en agua fría durante 8 ó 10 horas. Escurrir de ese agua cuando estén ablandadas y ponerlas en un olla amplia cubiertas de agua fría, llevar a ebullición, dejar unos minutos y retirar este agua.

2- Poner de nuevo la olla al fuego con las judías, el hinojo, la zanahoria, la cebolla y el diente de ajos troceado y sin germen, cubrir de agua, añadir el laurel y cocer a fuego medio bajo hasta que estén blandas.

3- En una sartén poner un fondo de aceite, cuando esté caliente añadir la rama de tomillo y verter sobre las judías, salpimentar y dejar que cueza de nuevo 5 minutos mas. Triturar o pasar por un pasapurés la preparación y pasar por un chino. Reservar caliente.

4-Saltear los dados de panceta y tostar el pan. Servir la crema en cuencos con la guarnición.