Risotto con espárragos

Este es un risotto muy de primavera en el momento en que los espárragos trigueros están es su punto. No os olvidéis que el risotto tiene que tomarse nada mas acabar de cocinarlo cuando está  el arroz entero y la preparación cremosa.

Ingredientes:

  • 350 G. DE ARROZ
  • 400 G DE ESPÁRRAGOS
  • 100 ML DE NATA LÍQUIDA
  • UN MANOJO DE MEJORANA
  • 3 CEBOLLETAS
  • 150 ML. DE VINO BLANCO
  • 1 L. DE CALDO VEGETAL O DE AVE
  • QUESO PARMESANO
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1- Retiramos la parte leñosa de los espárragos y los troceamos, reservamos la mitad de las puntas y el resto los cocemos en abundante agua salada durante 2 minutos, los sacamos del agua y escurrimos. Reservamos 150 ml de este agua.

2- Ponemos los espárragos cocidos, junto con la nata, dos cucharadas del agua de cocción y unas hojas de mejorana los ponemos en un bol y lo trituramos todo hasta obtener una salsa verde. Reservamos.

3- Picamos las cebolletas finamente. Ponemos al fuego una cazuela con un fondo de aceite y sofreímos las cebolletas hasta que estén muy blandas. Añadimos el arroz poco a poco para que se vaya impregnando del sofrito, lo hacemos a fuego lento para que quede bien mezclado con el aceite. Incorporamos el vino y dejamos que se reduzca.

4- Ponemos a calentar el caldo y el agua reservada de la cocción de los espárragos y la vamos añadiendo al arroz poco a poco. Cocemos a fuego suave. A los 20 ó 25 minutos, añadimos la salsa de espárragos reservada, sazonamos y mezclamos. Mantenemos al fuego unos 5 minutos mas. En ocasiones es necesario incorporar mas líquido, la preparación ha de quedar cremosa.

5- Salteamos las puntas de espárragos reservadas en un fondo de aceite. Servimos el risotto con las puntas de espárragos, hojas de mejorana y queso parmesano en lascas.

-Para cuatro personas

-Primer plato

-Temporada en España: primavera - verano

-Tipo de alimento principal: arroz

-Modo de preparación: cocción

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para vegetarianos

-Tipo de cocina: mediterranea

-Valor calórico bajo