Risotto de queso parmesano

Los risottos han de ser cocinados y tomados inmediatamente mientras el arroz se mantiene entero y cremoso. Si el risotto lo haceis en verano acompañarlo con una crujiente ensalada verde.

Ingredientes:

  • 325 G. DE ARROZ
  • UN PUERRO
  • 2 DIENTES DE AJO
  • 1,5 LT. DE CALDO DE VERDURAS
  • 2 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO RALLADO
  • 25 G. DE MANTEQUILLA
  • 1 CUCHARADA DE PIÑONES TOSTADOS
  • QUESO PARMESANO EN LASCAS
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1- Calentar el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una cacerola amplia. Pelar, quitar el germen y picar los ajos. Pelar, picar y sofreír el puerro con el ajo.

2- Cuando el puerro esté transparente añadir el arroz, rehogar y verter un cucharón de caldo. Remover con una cuchara de madera e ir agregando, poco a poco, el caldo según el arroz lo vaya absorbiendo. Seguir la cocción hasta que el arroz este tierno y cremoso.

3- Salpimentar y retirar el risotto del fuego. Mezclar  el arroz con el resto de  la mantequilla y el queso parmesano rallado.

4- Sacar lascas del queso parmesano. Servir el risotto en los platos de presentación y decorar con el queso parmesano cortado en lascas y los piñones tostados.

-Para cuatro personas

-Primer plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: arroz, cereal.

-Modo de preparación: cocido

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para vegetarianos.

-Tipo de cocina: italiana

-Valor calórico medio