Rita Cifuentes

Los risottos han de ser cocinados y tomados inmediatamente mientras el arroz se mantiene entero y cremoso. Si el risotto lo haceis en verano acompañarlo con una crujiente ensalada verde.

Ingredientes:

• 325 G. DE ARROZ
• UN PUERRO
• 2 DIENTES DE AJO
• 1,5 LT. DE CALDO DE VERDURAS
• 2 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO RALLADO
• 25 G. DE MANTEQUILLA
• 1 CUCHARADA DE PIÑONES TOSTADOS
• QUESO PARMESANO EN LASCAS
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1- Calentar el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una cacerola amplia. Pelar, quitar el germen y picar los ajos. Pelar, picar y sofreír el puerro con el ajo.

2- Cuando el puerro esté transparente añadir el arroz, rehogar y verter un cucharón de caldo. Remover con una cuchara de madera e ir agregando, poco a poco, el caldo según el arroz lo vaya absorbiendo. Seguir la cocción hasta que el arroz este tierno y cremoso.

3- Salpimentar y retirar el risotto del fuego. Mezclar  el arroz con el resto de  la mantequilla y el queso parmesano rallado.

4- Sacar lascas del queso parmesano. Servir el risotto en los platos de presentación y decorar con el queso parmesano cortado en lascas y los piñones tostados.