Rita Cifuentes

El mijo es el cereal mas duro y mas pequeño, hemos elaborado un original rösti con patata y mijo.

Ingredientes:

•   PARA ELABORAR EL RÖSTI
• 150 G DE MIJO
• 300 ML DE CALDO VEGETAL O AGUA
• 500 DE PATATAS RALLADAS
• 100 G DE MANTEQUILLA
•    PARA EL PESTO
• 8 HOJAS DE ALBAHACA
• 1 DIENTE DE AJOS
• 2 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE JIRASOL Y PIÑONES
• 200 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 2 CUCHARADAS DE QUESO DE OVEJA CURADO RALLADO
• SAL
• 500 G DE CALABACINES ECOLÓGICOS

Preparación:

1- Para cocer el mijo, ponemos una cazuela al fuego añadimos el mijo y lo calentamos sin dejar de remover hasta que percibimos un ligero aroma a fruto seco, entonces incorporamos el caldo o agua caliente, dejamos cocer de 20 a 30 minutos o hasta que este blando.

2-Rallamos las patatas y las ponemos en un bol con agua fría, removemos para que suelten parte del almidón y las secamos poniéndolas sobre un paño, las mezclamos con el mijo cocido y añadimos la mantequilla fundida. Hacemos con esta cantidad 4 röstis en una sartén caliente, dejamos que se hagan a fuego medio bajo y como con la tortilla de patatas la volteamos y dejamos que se haga por el otro lado.

3- Rallamos el calabacín y lo disponemos en los platos. Para preparar el pesto molemos en un mortero todos los ingredientes sólidos y añadimos el aceite, servimos acompañando el calabacín rallado y el rösti. Espolvorear si se desea con queso de oveja curado y hojas pequeñas de albahaca .