Rita Cifuentes

El salmón así preparado es una explosión de sabor y aromas, según vuestro gusto podéis tenerlo mas o menos tiempo macerando.

Ingredientes:

• 600 G DE SALMÓN CORTADO EN 4 LOMOS
• 2 CUCHARADAS DE ENELDO FRESCO CORTADO FINAMENTE
• PIMIENTA
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
•     PARA LA GUARNICIÓN
• 1 CEBOLLETA
• 2 DIENTES DE AJOS
• 1 PIMIENTO ROJO PEQUEÑO
• 1 PIMIENTO VERDE PEQUEÑO
• 1 TOMATE MUY MADURO
• 100 ML DE CALDO DE VERDURAS
• SAL PIMIENTA
• UNA CUCHARADITA DE AZÚCAR (OPCIONAL)
•       PARA LA SALSA
• 1 QUESO FRESCO DE MOZZARELLA
• MEDIA CUCHARADITA DE TINTA DE CALAMAR
• UNAS GOTAS DE ZUMO DE LIMÓN
• MEDIA CUCHARADITA DE MOSTAZA
• SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1-Mezclar el eneldo con la pimienta y el aceite, embadurnar el salmón y dejar reposar tapado hasta que lo hagamos a la plancha.

2- Para preparar la piperrada, lavar y picar en dados medianos las verduras. Poner una satén amplia al fuego y sofreír la cebolla y el ajo (sin su germen). Cuando estén añadir los pimientos dejar hacerse durante 7 minutos e incorporar el tomates.

 3-Salpimentar, añadir el caldo y dejar que se cocine a fuego medio bajo durante 15 minutos o hasta que se evapore el liquido y las verduras estén blandas . Probar el punto de sal y corregir la acidez si se desea con una pizca de azúcar.

4-Triturar el queso con la tinta de calamar y la mostaza hasta conseguir una textura de crema, salpimentar y añadir unas gotas de zumo de limón.

5-Calentar la plancha o sartén y hacer los lomos de salmón 2 minutos por cada lado (mas o menos según grosor del lomo) Al darles la vuelta ponerle la sal.

6- Sobre un lecho de piperrada poner los lomos de salmón y acompañar de la salsa de mozzarella