Secreto de ibérico con puré de patatas y setas

El secreto de ibérico es una pieza de cerdo ibérico muy jugosa, una pieza delgada y entreverada, esto quiere decir con partes grasas entre el magro, se prepara por esta cualidad principalmente a la parrilla o plancha, ideal para barbacoas al aire libre.

Ingredientes:

  • 800 G. DE SECRETO DE IBÉRICO
  • 700 G. DE PATATAS
  • 200 G. DE SETAS
  • 2 CHALOTAS
  • UNAS RAMAS DE ROMERO
  • 50 ML. DE VINAGRE
  • 50 ML. DE ZUMO DE MANZANA
  • SAL Y PIMIENTA
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Preparación:

1- Pelar las patatas, ponerlas a cocer cubiertas de agua con el romero; cuando estén cocidas, escurrir, pasar por pasapuré o triturar con varillas manuales y salpimentar, reservar.

2- Sofreír en un fondo de aceite las chalotas picadas, añadir las setas limpias y troceadas, dejar que se cocinen a fuego bajo, salpimentar, triturar y mezclar con las patatas.

3- Retirar la grasa del secreto cuando la pieza este fría, marcar en plancha o sartén caliente, hacer por ambos lados, retirar del fuego y reservar envuelto en papel de hornear.

4- Retirar el exceso de grasa de la sartén y desglasar con el vinagre y el zumo para obtener una salsa. Cortar el secreto en piezas de 3 por 5 cm, servir con el puré, unas setas fritas, una cucharada de salsa y ajetes tiernos.

-Para cuatro personas

-Segundo plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: carne de cerdo

-Modo de preparación: barbacoa, plancha

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio medio

-Apropiada para parrillas y barbacoas

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico medio