Secreto de ibérico con puré de patatas y setas
El secreto de ibérico es una pieza de cerdo ibérico muy jugosa, una pieza delgada y entreverada, esto quiere decir con partes grasas entre el magro, se prepara por esta cualidad principalmente a la parrilla o plancha, ideal para barbacoas al aire libre.
Ingredientes:
- 800 G. DE SECRETO DE IBÉRICO
- 700 G. DE PATATAS
- 200 G. DE SETAS
- 2 CHALOTAS
- UNAS RAMAS DE ROMERO
- 50 ML. DE VINAGRE
- 50 ML. DE ZUMO DE MANZANA
- SAL Y PIMIENTA
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Preparación:
1- Pelar las patatas, ponerlas a cocer cubiertas de agua con el romero; cuando estén cocidas, escurrir, pasar por pasapuré o triturar con varillas manuales y salpimentar, reservar.
2- Sofreír en un fondo de aceite las chalotas picadas, añadir las setas limpias y troceadas, dejar que se cocinen a fuego bajo, salpimentar, triturar y mezclar con las patatas.
3- Retirar la grasa del secreto cuando la pieza este fría, marcar en plancha o sartén caliente, hacer por ambos lados, retirar del fuego y reservar envuelto en papel de hornear.
4- Retirar el exceso de grasa de la sartén y desglasar con el vinagre y el zumo para obtener una salsa. Cortar el secreto en piezas de 3 por 5 cm, servir con el puré, unas setas fritas, una cucharada de salsa y ajetes tiernos.
-Para cuatro personas
-Segundo plato
-Temporada en España: todo el año
-Tipo de alimento principal: carne de cerdo
-Modo de preparación: barbacoa, plancha
-Tiempo de preparación, corto
-Dificultad baja
-Precio medio
-Apropiada para parrillas y barbacoas
-Tipo de cocina: española actual
-Valor calórico medio
