Sepia con mayonesa de pepinillos

Esta receta es generosa con los ajos; a las personas a las que el ajo les resulte demasiado fuerte han de blanquearlo,( introducirlo unos segundos en agua hiviendo ) antes de cocinarlo y retirar el germen (es la parte interior del ajo), el ajo es un imprescindible de la cocina española.

 

Ingredientes:

  • 750 G. DE SEPIA
  • 3 DIENTES DE AJO
  • UN RAMILLETE DE PEREJIL
  • 50 ML. DE ZUMO DE LIMÓN
  • 50 ML. DE ACEITE DE OLIVA
MAHONESA
  • 1 DIENTE DE AJO
  • 2 DL. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN ARBEQUINA
  • SAL Y PIMIENTA
  • 2 PEPINILLOS

Preparación:

1-  Machar en un mortero los dientes de ajo retirando previamente el germen, junto con el perejil, la sal y la pimienta, mezclar con el zumo de limón y el aceite y reservar. Limpiar y cortar la sepia en tiras gruesas, mezclar con el machado del mortero y dejar macerar durante 30 minutos.

2- Poner el huevo junto con el diente de ajo troceado, el aceite, la sal y la pimienta. Triturar hasta conseguir una salsa alioli suave, comprobar el punto de sal, añadir los pepinillos finamente picados, y reservar en el frigorífico hasta el momento de su consumo.

3- Calentar una sartén o plancha al fuego hacer las tiras de sepia por los dos lados. Retirar de la sartén y servir antes de que se enfríen con la salsa alioli. Decorar con perejil picado.

-Para cuatro personas

-Entrante, aperitivo o tapa

-Temporada en España: primavera - verano

-Tipo de alimento principal: marisco

-Modo de preparación: plancha

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para comidas veraniegas.

-Tipo de cocina: española tradicional.

-Valor calórico medio