Rita Cifuentes

En una sopa de pescado o marisco en la que se añaden conchas es importantísimo que no lleven arenilla pues arruinarían la preparación, para ello se ponen en agua con sal unas horas antes y se lavan después varias veces con abundante agua fría.

Ingredientes:

• 1 CABEZA DE MERLUZA
• 1 CABEZA DE RAPE
• 200 GR, DE CABEZAS DE GAMBAS
• 1 CEBOLLA
• 1 PUERRO
• 1 TOMATE
• 2 DIENTES DE AJOS
• 2 ZANAHORIAS
• RAMILLETE DE AROMÁTICAS
• 2 L. DE CALDO DE VERDURAS
• 100 ML. DE BRANDY
• 200 ML. DE VINO BLANCO
• PASTA, PAN O ARROZ
• 100 GR. DE GAMBAS
• 200 GR. DE ALMEJAS
• 100 GR. DE MERLUZA O RAPE
• SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1- Pelar y trocear las verduras, rehogar en un fondo de aceite , añadir las aromáticas y los ajos enteros después el tomate pelado y sin semillas. Dejar hacer 2 minutos .

2- Incorporar las cabezas del pescado y de las gambas, saltear a fuego vivo y añadir el brandy, flambear e incorporar el vino, unos segundos después el caldo, dejar cocer 10 minutos.

3- Sacar los pescados y retirar la carne (reservar tapados) volver a poner las espinas y  salpimentar, cocer 20 minutos mas  sacar las espinas gruesas y triturar la mezcla y pasar por el chino. Volver a poner al fuego y añadir pan, pasta fina o arroz .

4- En un fondo de aceite poner un diente de ajos picado, a fuego vivo añadir las gambas, las almejas y el pescado reservado, verter encima la sopa y servir .