Rita Cifuentes

Esta es una sopa que a mi familia le gusta mucho, es de origen portugués. En su receta clásica en lugar de huevo duro se ponía la yema cruda o los óvulos de las gallinas sacrificadas para cocinar, se retiraba la sopa del fuego, se añadían las yemas y con el calor del caldo se cuajaban.

Ingredientes:

• 2\4 TRASEROS DE GALLINA
• MEDIA PECHUGA DE POLLO
• 1 RAMA DE APIO
• 1 PUERRO
• 2 ZANAHORIAS
• 2 DIENTE DE AJO
• 100 G. DE ARROZ
• 2 HUEVOS DUROS
• PEREJIL FRESCO
• SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1- Lavar la gallina y el pollo, poner en una olla cubiertos de agua a fuego medio, comenzará a soltar impurezas. Cuando rompa a hervir retirar del fuego, tirar el agua y lavar la carne.

2- Limpiar las verduras, ponerlas junto con las aves en una cazuela cubiertas de agua y dejar cocer durante 60 minutos aproximadamente, reservar.

3- En el momento de hacer la sopa, colar el caldo poner al fuego y salar. Cuando comience a hervir incorporar el arroz, cocer durante 15 minutos, dejar reposar unos minutos.

4- Añadir la pechuga de pollo hecha pedazos y el huevo duro picado. Servir con perejil fresco recién picado.