Rita Cifuentes

Cuando utilizas pasta filo o pasta brisa para hacer empanadas o pastelas, es importante que nada mas salir del horno y tras reposar unos minutos se consuma para que la pasta esté crujiente y contraste con la cremosidad de las verduras.

Ingredientes:

• 4 LÁMINAS DE PASTA BRIK
• 50 G DE MANTEQUILLA
• MEDIO KILO DE CEBOLLAS
• 200 G DE CALABACIN
• 15 G DE ALGAS WAKAME, DESECADAS
• JUGO DE MEDIO LIMÓN
• 1 CUCHARADAS DE FECULA DE MAIZ
• 2o0 ML DE CALDO DE VERDURAS
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• SAL Y PIMIENTA
• 30 G DE MOSTAZA
• 1 CUCHARADITA DE MIEL
• SEMILLAS PARA DECORAR
• AROMÁTICAS PARA DECORAR

Preparación:

1-Poner las algas a hidratarse con el caldo durante mínimo 30 minutos. Darles un hervor a fuego medio de 10 minutos y reservar.

2-Trocear la cebolla y el calabacin en dados muy pequeños y sofreír a fuego muy suave.

3- Escurrir las algas reservando el caldo. Trocear las algas y añadirlas a la cebolla, mezclar, incorporar la fécula y remover la mezcla hasta que esté bien integrada y comience a dorarse ligeramente.

4-Añadir el jugo de limón y seguidamente 200 ml del caldo ( esta cantidad añádela poco a poco, pues admitira mas o menos caldo dependiendo de la cantidad de jugo que hayan soltado las cebollas) tiene que quedar como una bechamel espesa.

5- Remueve bien para que se integre y espese la mezcla, salpimienta al gusto. Retira del fuego y deja que se enfríe.Mezcla la mostaza con la miel, reserva.

6- Precalienta el horno a 200º. Cubre una placa de horno con papel antiadherente, dispón una lámina de pasta filo, pintala con mantequilla, pon otra, pincela con la mezcla de mostaza y miel, por una lámina mas, pintala con mostaza y la cuarta lámina, pinta de nuevo con mantequilla.

7- Pon en el centro la farsa de verduras y cierra a modo de paquete, primero los lados mas estrechos y luego el resto.

8- Decora la superficie con semillas al gusto (sésamo, lino, girasol..... ) y hojas de perejil, zanahoria..... Hornea durante 20 minutos o hasta que esté dorado y seco.