Tarta salada de langostinos

Tarta salada de langostinos, deliciosa e ideal para cuando tienes invitados, acompañada de un pico de gallo de cebolla y calabacín en vinagreta.

Ingredientes:

  • 300 G DE HOJALDRE
  • 750 G DE LANGOSTINOS
  • 2 CEBOLLAS TROCEADAS
  • 1 DIENTE DE AJOS
  • JUGO DE MEDIO LIMÓN
  • 2 CUCHARADAS DE HARINA
  •   PARA EL FUMET DE MARISCO
  • LAS CABEZAS DE LANGOSTINOS
  • 50 ML DE BRANDY
  • 150 DE VINO BLANCO
  • 100 ML DE AGUA
  • PIELES DE CEBOLLA
  • 1 DIENTE DE AJOS
  • MEDIA ZANAHORIA
  • PIZCA DE GUINDILLA (OPCIONAL)
  • SAL Y PIMIENTA
  •   PARA DECORAR
  • 1 YEMA DE HUEVO
  • ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
  • SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1-Pelar los langostinos y trocear en tres o cuatro partes cada uno, reservar sus cabezas.

2-En una cazuela, poner un fondo se aceite, las cabezas y saltear a fuego medio alto, incorporar el ron y flambear, cuando apague añadir el vino y dejar reducir unos minutos, incorporar el resto de ingredientes y cubrir con agua.

3-Cocer durante 15 minutos, salpimentar, cuando atempere, colarlo y reservar el caldo.

4-En una sartén amplia, poner un fondo de aceite y estofar las cebollas, y el ajo triturado, añadir los langostinos y mezclar bien con la cebolla.

5-Incorporar la harina y remover hasta que esté bien integrada, ponerle el jugo de limón, salpimentar e incorporar 200 ml del fumet, lo haremos poco a poco para ver si lo admite bien, (ha de quedar como masa de croquetas). Reservar hasta que enfríe completamente.

6-Precalentar el horno a 220º. Cubrir con el hojaldre la base del molde de tarta, ha de ser desmoldable, rellenar el molde de hojaldre, tapar con el resto de hojaldre y decorar

7-Pintar con una yema batida y hacerle cuatro chimeneas. Hornear durante 20 minutos a 220º.

8-Servir acompañado de salsa de marisco restante y un pico de gallo de cebolla y calabacín en vinagreta.

-Para seis personas

-Segundo plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: marisco

-Modo de preparación: horneado

-Tiempo de preparación, medio

-Dificultad media

-Precio alto

-Apropiada para festivos

-Tipo de cocina:

-Valor calórico medio