Tarta salada de langostinos
Tarta salada de langostinos, deliciosa e ideal para cuando tienes invitados, acompañada de un pico de gallo de cebolla y calabacín en vinagreta.
Ingredientes:
- 300 G DE HOJALDRE
- 750 G DE LANGOSTINOS
- 2 CEBOLLAS TROCEADAS
- 1 DIENTE DE AJOS
- JUGO DE MEDIO LIMÓN
- 2 CUCHARADAS DE HARINA
- PARA EL FUMET DE MARISCO
- LAS CABEZAS DE LANGOSTINOS
- 50 ML DE BRANDY
- 150 DE VINO BLANCO
- 100 ML DE AGUA
- PIELES DE CEBOLLA
- 1 DIENTE DE AJOS
- MEDIA ZANAHORIA
- PIZCA DE GUINDILLA (OPCIONAL)
- SAL Y PIMIENTA
- PARA DECORAR
- 1 YEMA DE HUEVO
- ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN
- SAL Y PIMIENTA
Preparación:
1-Pelar los langostinos y trocear en tres o cuatro partes cada uno, reservar sus cabezas.
2-En una cazuela, poner un fondo se aceite, las cabezas y saltear a fuego medio alto, incorporar el brandy y flambear, cuando apague añadir el vino y dejar reducir unos minutos, incorporar el resto de ingredientes y cubrir con agua.
3-Cocer durante 15 minutos, salpimentar, cuando atempere, colarlo y reservar el caldo.
4-En una sartén amplia, poner un fondo de aceite y estofar las cebollas, y el ajo triturado, añadir los langostinos y mezclar bien con la cebolla.
5-Incorporar la harina y remover hasta que esté bien integrada, ponerle el jugo de limón, salpimentar e incorporar 200 ml del fumet, lo haremos poco a poco para ver si lo admite bien, (ha de quedar como masa de croquetas). Reservar hasta que enfríe completamente.
6-Precalentar el horno a 220º. Cubrir con el hojaldre la base del molde de tarta, ha de ser desmoldable, rellenar el molde de hojaldre, tapar con el resto de hojaldre y decorar
7-Pintar con una yema batida y hacerle cuatro chimeneas. Hornear durante 20 minutos a 220º.
8-Servir acompañado de salsa de marisco restante y un pico de gallo de cebolla y calabacín en vinagreta.
-Para seis personas
-Segundo plato
-Temporada en España: todo el año
-Tipo de alimento principal: marisco
-Modo de preparación: horneado
-Tiempo de preparación, medio
-Dificultad media
-Precio alto
-Apropiada para festivos
-Tipo de cocina:
-Valor calórico medio
