Terrina de liebre
A las terrina de animales de caza le van los acompañamientos de frutas de otoño, pueden ser higos secos o bien membrillos salteados y espolvoreados con azúcar moreno, también pasas y orejones cocidos en vino tinto.
Ingredientes:
- 700 GR. DE CARNE DE LIEBRE
- DOS CEBOLLAS GRANDES
- TRES DIENTES DE AJO
- 200 ML. DE BRANDY
- UNA CUCHARADA DE VINAGRE
- MEDIA CUCHARADA DE TOMILLO
- PIMIENTA Y SAL
- PIZCA DE AZÚCAR
- 200 GR. DE BEICON
Preparación:
1- Deshuesar la liebre y ponerla a macerar con el brandy, el vinagre, el tomillo, la pimienta, tres dientes de ajo machados y una pizca de sal y de azúcar. Dejarla en esta maceración durante 24 horas mínimo.
2- Picar la cebolla y sofreir en un fondo de aceite, salpimentar, incorporar un chorrito de brandy, calentar y flambear, dejar un minuto para que evapore el alcohol y triturar la cebolla. Reservar.
3- Sacar la liebre de la maceración, triturar o picar a cuchillo si lo haceis así,se deja la carne en dados pequeños. Triturar el beicon sin cuero ni ternilla. En un bol amplio poner la liebre, la cebolla, el beicon, sal y pimienta y dos cucharadas de aceite, mezclar bien.
4- Rellenar una terrina, poner sobre la carne pimienta recien molida, tapar y cocer al baño maría durante 50 minutos a 200º. Reservar 24 horas antes de tomarla. Acompañar de pan recien tostado y guarnición de higos.
-Para cuatro personas
-Entrante, aperitivo o tapa
-Temporada en España: otoño - invierno
-Tipo de alimento principal: caza
-Modo de preparación: baño maría
-Tiempo de preparación, medio
-Dificultad baja
-Precio bajo
-Apropiada para regalar
-Tipo de cocina: española tradicional.
-Valor calórico bajo
