Terrina de liebre

A las terrina de animales de caza le van los acompañamientos de frutas de otoño, pueden ser higos secos o bien membrillos salteados y espolvoreados con azúcar moreno, también pasas y orejones cocidos en vino tinto.

Ingredientes:

  • 700 GR. DE CARNE DE LIEBRE
  • DOS CEBOLLAS GRANDES
  • TRES DIENTES DE AJO
  • 200 ML. DE BRANDY
  • UNA CUCHARADA DE VINAGRE
  • MEDIA CUCHARADA DE TOMILLO
  • PIMIENTA Y SAL
  • PIZCA DE AZÚCAR
  • 200 GR. DE BEICON

Preparación:

1- Deshuesar la liebre y ponerla a macerar con el brandy, el vinagre, el tomillo, la pimienta, tres dientes de ajo machados y una pizca de sal y de azúcar. Dejarla en esta maceración durante 24 horas mínimo.

2-  Picar la cebolla y sofreir en un fondo de aceite, salpimentar, incorporar un chorrito de brandy, calentar y flambear, dejar un minuto para que evapore el alcohol y triturar la cebolla. Reservar.

3- Sacar la liebre de la maceración, triturar o picar a cuchillo si lo haceis así,se deja la carne en dados pequeños. Triturar el beicon sin cuero ni ternilla. En un bol amplio poner la liebre, la cebolla, el beicon, sal y pimienta y dos cucharadas de aceite, mezclar bien.

4- Rellenar una terrina, poner sobre la carne pimienta recien molida, tapar y cocer al baño maría durante 50 minutos a 200º. Reservar 24 horas antes de tomarla. Acompañar de pan recien tostado y guarnición de higos.

-Para cuatro personas

-Entrante, aperitivo o tapa

-Temporada en España: otoño - invierno

-Tipo de alimento principal: caza

-Modo de preparación: baño maría

-Tiempo de preparación, medio

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para regalar

-Tipo de cocina: española tradicional.

-Valor calórico bajo