Rita Cifuentes

Las terrinas son preparaciones que pueden hacerse días antes de su degustación, son muy útiles cuando pensamos celebrar un evento o una reunión con muchas personas. Se las suele acompañar de verduras agridulces y salsas frias

Ingredientes:

• 750 G. DE  PECHUGA DE POLLO
• 200 G. DE SALCHICHA FRESCA DE CERDO
• UNA CEBOLLA GRANDE
• DOS DIENTES DE AJO
• 50 ML. DE BRANDY
• PIMIENTA Y SAL
• PIZCA DE JENGIBRE SECO
• PIZCA DE CANELA
• 150 G DE BACON EN LONCHAS
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• ALCAPARRAS Y TOMATES SECOS

Preparación:

1- Pelar la cebolla y los dientes de ajo y triturar, sofreír lentamente en un fondo de aceite, incorporar el brandy y flambear, dejar que se evapore completamente y salpimentar, incorporar el jengibre y la canela al gusto.

2- Picar la pechuga de pollo, retirar la piel de las salchichas y mezclar con el pollo, añadir la cebolla estofada y mezclar hasta que esté bien integrado todo, probar el punto de sal.

3- Retirada la piel y las partes duras del Bacon, cubrir con estas loncheras el fondo y las paredes de la perrina, poner la farsa de carne bien apretada sin dejar huecos en medio y meter al horno en baño María durante 40 minutos.

4- Sacar la terrina del baño María y poner sobre la carne un peso para prensarla, dejar así hasta que la carne esté fría. Reservar en el frigorífico. Servir a temperatura ambiente acompañada de alcaparras y tomates secos