Rita Cifuentes

Se cuenta como las monjas del convento de Jerez de la frontera (hace mucho mucho tiempo…) se encontraron con la donación de muchísimas yemas debido a que las claras las utilizaban los vinateros para clarificar el vino. Estas yemas uniéndolas a un almíbar dio lugar a el Tocino de Cielo y he de decir que acertaron de lleno pues tiene una textura de tocino, suave y cremoso y es deliciosamente dulce.

Ingredientes:

• 300 G DE AGUA
• 300 G DE AZÚCAR
• PIZCA DE VAINILLA
• 5 YEMAS
• 1 HUEVO
•    PARA EL MOLDE
• 4 CUCHARADAS DE AZÚCAR
• 1 CUCHARADA DE AGUA

Preparación:

1- Preparar un almíbar con el agua, el azúcar y la vainilla, llevar a ebullición hasta que tener un almíbar denso, a punto de hebra. Retirar del fuego y dejar atemperar.

2- Para preparar el molde, hacer un caramelo, para ello poner a fuego bajo un cazo con el azúcar y el agua, no remover, cuando comience a estar dorado retirar del fuego y disponer en los moldes, repartiendo por la base y los laterales. Reservar hasta que endurezca.

3- Batir las yemas con el huevo entero y colarlas sobre el almíbar. Rellenar los moldes y cocer al baño maría hasta que estén cuajados tardará de 20 a 30 minutos.

4- Servir a temperatura ambiente. Acompañar si se desea con nata montada.