Rita Cifuentes

El calabacín es una verdura muy jugosa, tierna y ligeramente dulce, es un fruto que debe consumirse de tamaño mediano; grande, las semillas que contiene y la piel se vuelven muy duras. Si es una verdura cultivada ecológicamente, no dudéis en consumirla con su piel una vez lavada.

Ingredientes:

• 500 G. DE PATATAS
• 500 G. DE CALABACÍN
• 6 HUEVOS GRANDES
• SAL Y PIMIENTA
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Preparación:

1- Pelar y laminar las patatas. Lavar bien y laminar el calabacín, salpimentar y reservar por separado.

2- Calentar una sartén con el aceite de oliva, añadir las patatas y dejar cocer durante 10 minutos, incorporar el calabacín a la sartén y dejar hacer hasta que las patatas y el calabacín estén blandos y ligeramente dorados, retirar de la sartén, dejar sobre un colador.

3- Batir los huevos, salpimentar. Mezclar los huevos con las verduras para la tortilla. Calentar una sartén añadir dos cucharadas de aceite, incorporar la mezcla de huevos y cuajar al gusto la tortilla por ambos lados ayudándose de un plato para dar la vuelta.

4- Servir con una ensalada variada y aderezada con vinagreta de mostaza.