Rita Cifuentes

Como plato único esta propuesta para tomar tortilla en los días calurosos. También es una buena receta para si en alguna ocasión sobra tortilla…..

Ingredientes:

•   PARA LA TORTILLA
• 800 G DE PATATAS
• 1 CEBOLLA GRANDE
• 200 G DE CALABAZÍN
• 6 HUEVOS
• SAL
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
•   PARA LA SALSA
• 750 G DE BERBERECHOS LIMPIOS DE ARENA
• 2 CEBOLLETAS PICADAS
• 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
• 6 SEMILLAS DE CILANTRO MOLIDAS
• UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
• PIZCA DE GUINDILLA (OPCIONAL)
• 250 ML DE VINO BLANCO
• 250 ML DE CALDO (VERDURAS O PESCADO)
• SAL Y PIMIENTA

Preparación:

NOTA- los berberechos para limpiarlos de restos de arena, se cubren de agua con 2 cucharadas de sal, se dejan así unas dos horas antes de cocinarlos removiendo a menudo para que al abrirse salga la arena. Cuando se vayan a cocinar, se escurren y se pasan por agua limpia.

1- Pelar las patatas, laminarlas, salarlas y freír en aceite no muy caliente. Pelar la cebolla y cortar en trozos pequeños, añadir a las patatas, pelar y laminar el calabacín e incorporar a las patatas. Cuando esté todo hecho, sacar de la sartén, escurrir el exceso de aceite y reservar.

2- Batir los huevos y mezclar con la fritada anterior. En una sartén amplia, con un fondo de aceite cuajar la tortilla por ambos lados. Reservar.

3- En una cazuela amplia y poco profunda, poner un fondo de aceite y sofreír la cebolleta, añadir el perejil, el cilantro,el azafrán y la guindilla , dejar hacerse unos segundos y añadir los berberechos escurrido, cuando comience a hervir incorporar el vino, dejar que reduzca unos minutos y añadir el caldo, salpimentar.

4- Poner en el centro de la cazuela de berberechos la tortilla y cocer el conjunto tapado y a fuego medio bajo 10 minutos mas, servir.