Tortilla en salsa de berberechos

Como plato único esta propuesta para tomar tortilla en los días calurosos. También es una buena receta para si en alguna ocasión sobra tortilla…..

Ingredientes:

  •   PARA LA TORTILLA
  • 800 G DE PATATAS
  • 1 CEBOLLA GRANDE
  • 200 G DE CALABAZÍN
  • 6 HUEVOS
  • SAL
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  •   PARA LA SALSA
  • 750 G DE BERBERECHOS LIMPIOS DE ARENA
  • 2 CEBOLLETAS PICADAS
  • 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
  • 6 SEMILLAS DE CILANTRO MOLIDAS
  • UNAS HEBRAS DE AZAFRÁN
  • PIZCA DE GUINDILLA (OPCIONAL)
  • 250 ML DE VINO BLANCO
  • 250 ML DE CALDO (VERDURAS O PESCADO)
  • SAL Y PIMIENTA

Preparación:

NOTA- los berberechos para limpiarlos de restos de arena, se cubren de agua con 2 cucharadas de sal, se dejan así unas dos horas antes de cocinarlos removiendo a menudo para que al abrirse salga la arena. Cuando se vayan a cocinar, se escurren y se pasan por agua limpia.

1- Pelar las patatas, laminarlas, salarlas y freír en aceite no muy caliente. Pelar la cebolla y cortar en trozos pequeños, añadir a las patatas, pelar y laminar el calabacín e incorporar a las patatas. Cuando esté todo hecho, sacar de la sartén, escurrir el exceso de aceite y reservar.

2- Batir los huevos y mezclar con la fritada anterior. En una sartén amplia, con un fondo de aceite cuajar la tortilla por ambos lados. Reservar.

3- En una cazuela amplia y poco profunda, poner un fondo de aceite y sofreír la cebolleta, añadir el perejil, el cilantro,el azafrán y la guindilla , dejar hacerse unos segundos y añadir los berberechos escurrido, cuando comience a hervir incorporar el vino, dejar que reduzca unos minutos y añadir el caldo, salpimentar.

4- Poner en el centro de la cazuela de berberechos la tortilla y cocer el conjunto tapado y a fuego medio bajo 10 minutos mas, servir.

-Para cuatro personas

-Plato único

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: huevos

-Modo de preparación:

-Tiempo de preparación, medio

-Dificultad media

-Precio bajo

-Apropiada para comida de domingo

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico medio