Tosta de pan de centeno, pisto y sardinas

El pan de centeno se mantiene durante mas tiempo fresco y húmedo, es un cereal que proporciona mucho vigor.

Ingredientes:

  • 8 REBANADAS DE PAN DE CENTENO
  •   PARA EL PISTO
  • 1 BERENJENA
  • 1 CALABACIN MEDIANO
  • 1 CEBOLLA GRANDE
  • 1K DE TOMATES FRESCOS O EMBOTADOS
  • SAL
  • AZÚCAR (OPCIONAL)
  •   PARA LA BERENJENA CHIPS
  • 1 BERENJENA
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  • SAL GRUESA
  •   PARA LAS SARDINAS
  • 8 SARDINAS LIMPIAS Y SIN LA ESPINA CENTRAL
  • SAL Y PIMIENTA
  • 2 HUEVOS BATIDOS
  • 150 G DE PAN RALLADO

Preparación:

1- Comenzamos preparando el pisto, pelamos los tomates escaldándolos para retirar la piel con facilidad, los troceamos. Ponemos en una sartén con un fondo de aceite y dejamos que se hagan a fuego medio alto, añadimos sal y una pizca de azúcar.

2- Lavamos las berenjenas y una la cortamos en dados la ponemos en un recipiente con sal gruesa durante unos minutos, mientras lavar y trocear el calabacín y la cebolla, retirar la sal de la berenjena pasándola por agua fría y secándola con un paño limpio. Ponemos al fuego una sartén con un fondo de aceite y hacemos todas las verduras.

3- Cuando las verduras estén al dente las añadimos al tomate, mezclamos y dejamos que hiervan durante 3 minutos. Cuando estén reservamos.

4- Con la berenjena restantes preparamos unos chips, para ello la cortamos en láminas finas y la espolvoreamos de sal gruesa, la dejamos reposar sobre un colador unos 10 minutos, pasado este tiempo la lavamos con agua fría y la secamos con un paño. ponemos una sartén amplia al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente freímos las berenjenas en tandas y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

5- Salpimentamos las sardinas y las pasamos por huevo batido y después por el pan rallado, las freímos en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes y las reposamos sobre papel de cocina. Servimos el plato poniendo el pisto sobre las rebanadas y sobre él las sardinas y las chips de berenjenas. Espolvoreamos con hojas tiernas de apio troceadas.

-Para cuatro personas

-Plato único

-Temporada en España: primavera - verano

-Tipo de alimento principal: verdura

-Modo de preparación: sofritos

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para los jueves

-Tipo de cocina: plato único de rita

-Valor calórico medio