Rita Cifuentes

Ingredientes:

• 800 G DE SETAS DE TEMPORADA( BOLETUS, NÍSCALOS....)
• 50 G DE QUESO TIERNO DE CABRA
• 4 REBANADAS GRANDES DE PAN TIPO CANDEAL

• 20 G DE PIÑONES TOSTADOS
• 6 HOJAS DE ALBAHACA
• MEDIO DIENTE DE AJOS
• SAL Y PIMIENTA
• 5 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Preparación:

1- Preparar un pesto en un mortero, moler el ajo con las piñones tostados y la albahaca hasta formar una pasta, poco a poco ir añadiendo el aceite, sazonar ligeramente y reservar.

2-  Trocear en dados pequeños el queso y reservar a temperatura ambiente. Tostar ligeramente las rebanadas de pan.

3- Limpiar las setas con un paño y si es imprescindible pasarlas por agua pero antes de trocearlas.Cortar en láminas si son setas grandes ( boletus, níscalos...) Poner una plancha o sartén al fuego impregnada de aceite y saltear las setas ligera, salpimentar.

4- Repartir el pesto entre las rebanadas impregnando la superficie, añadir las setas y los dados de queso, por ultimo poner unos brotes tiernos de ensalada y aromáticas y servir