Rita Cifuentes

El tournedos es una pieza del centro del solomillo de vacuno, normalmente se cocina albardada y bridada con unas lonchas de tocino que le proporciona jugosidad y le mantiene su característica forma redonda.

Ingredientes:

• 700 G DE SOLOMILLO O LOMO DE TERNERA
• 8 LONCHAS DE TOCINO CORTADO MUY FINO
• 4 TOMATES ROSAS MADUROS
• 8 AJETES
• 3 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA
• 2 CUCHARADA DE ESPECIAS PROVENZALES
•  PARA LA SALSA
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 1 CEBOLLETA TROCEADA
• 2 AJETES TROCEADOS
• 1 VASO DE VINO
• PIZCA DE MAICENA
• SAL Y PIMIENTA
• ROMERO FRESCO
• 200 ML DE CALDO VEGETAL

Preparación:

1- Cortar el solomillo (o pedir al carnicero) en pedazos de 150 g aproximadamente, poner alrededor una o dos lonchas de tocino y bridar las piezas para que no se deformen al cocinar, partir a la mitad los tomates. Mezclar la salsa de soja y las especias provenzales y pincelar sobre la carne y los tomates.

2- Preparar la salsa de acompañamiento, en una sartén poner un fondo de aceite y estofar la cebolleta y los ajetes, incorporar la maicena y el vino, dejar que reduzca y añadir el romero y el caldo, dejar cocer unos minutos, salpimentar, pasar por un colador y reservar caliente.

3- Secar con papel de cocina los turnedos los ajetes y los tomates. Calentar una sartén o parrilla, pincelar con aceite , cuando esté muy caliente hacer los solomillos sellando la carne por ambos lados , reservarlos envueltos en papel especial para hornos o papillot . Hacer a la vez en sartén o parrilla los tomates y los ajetes. Reservar calientes.

4- Retirar los tournedos del papel, añadir los jugos ala salsa y servir con los tomates, los ajetes, la salsa. Para aportar frescor al plato añadir unos tomates cherry espolvoreados con sal gruesa.