Rita Cifuentes

Las preparaciones en parrilla tiene la peculiaridad de concentrar los sabores y aportar el aroma y sabor a tostado, un reclamo para el apetito.

Ingredientes:

• 4 TOMATES MADUROS
• 2 CEBOLLAS
• 16 LONCHAS FINAS DE BEICON ADOBADO
• 16 ACEITUNAS NEGRAS DE CALIDAD
•    PARA EL ACEITE DE SALVIA
• 200 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 1 RAMILLETE DE SALVIA
• 1 DIENTE DE AJOS SIN GERMÉN
• SAL Y PIMIENTA
• QUESO DE OVEJA CURADO (OPCIONAL)

Preparación:

1-Para preparar el aceite de salvia, blanquear ( poner unos segundos en agua hirviendo ) la salvia y el diente de ajos, escurrir y triturar, mezclar con el aceite y salpimentar ligeramente.

2-Pelar los tomates y partir a la mitad, las cebollas cortarlas en cuatro partes. Hacer lentamente en la parrilla.

3-Cuando estén hechos, salpimentar y a los tomates además, añadir una pizca de azúcar.

4-Hacer el bacon a la parrilla, lentamente para que suelte parte de la grasa y quede crujiente.

5- Servir el plato con las aceitunas, una cucharada de aceite de salvia y si se desea queso rallado de oveja y pétalos de flor de salvia.