Rita Cifuentes

Para los amantes de las verduras esta receta sencilla, nutritiva y de bonita presentación.

Ingredientes:

• UNA BERENJENA GRANDE
• UNA CUCHARADA DE SAL
• UN MANOJO DE ESPÁRRAGOS
• 2 CALABACINES
• 2 CEBOLLAS MORADAS
• 2 PIMIENTOS ITALIANOS ROJOS
• 4 ZANAHORIAS
• SAL Y PIMIENTA
• AJETES SILVESTRE
• HOJAS DE SALVIA TROCEADAS
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
•  PARA EL HUMMUS
• 200 G DE GARBANZOS
• 1 CUCHARADA DE TAHIN
• MEDIO DIENTE DE AJOS
• PIZCA DE COMINOS
• PIZCA DE PIMENTÓN
• SAL
• 1 CUCHARADA DE AGUA
• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Preparación:

1-Lavar la berenjena y laminarla, esparcir sobre ella la sal y reservar. Precalentar el horno a 200º. Lavar y retirar la parte dura de los espárragos, lavar y laminar el resto de las verduras.

2-Pasar por agua la berenjena, secar con papel de cocina. En la fuente de horno cubierta de papel especial para hornear, poner un chorro de aceite y repartir las verduras, salpimentar y poner sobre ellas la salvia troceada. Hacer en el horno durante 20 minutos, apagar el horno y dejar unos minutos mas.

3- Para hacer el hummus, disponer todos los ingredientes en un bol y triturar hasta lograr una textura untuosa. Servir las verduras con un cuenco de hummus.