Verduras al horno con hummus

Para los amantes de las verduras esta receta sencilla, nutritiva y de bonita presentación.

Ingredientes:

  • UNA BERENJENA GRANDE
  • UNA CUCHARADA DE SAL
  • UN MANOJO DE ESPÁRRAGOS
  • 2 CALABACINES
  • 2 CEBOLLAS MORADAS
  • 2 PIMIENTOS ITALIANOS ROJOS
  • 4 ZANAHORIAS
  • SAL Y PIMIENTA
  • AJETES SILVESTRE
  • HOJAS DE SALVIA TROCEADAS
  • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
  •  PARA EL HUMMUS
  • 200 G DE GARBANZOS
  • 1 CUCHARADA DE TAHIN
  • MEDIO DIENTE DE AJOS
  • PIZCA DE COMINOS
  • PIZCA DE PIMENTÓN
  • SAL
  • 1 CUCHARADA DE AGUA
  • 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Preparación:

1-Lavar la berenjena y laminarla, esparcir sobre ella la sal y reservar. Precalentar el horno a 200º. Lavar y retirar la parte dura de los espárragos, lavar y laminar el resto de las verduras.

2-Pasar por agua la berenjena, secar con papel de cocina. En la fuente de horno cubierta de papel especial para hornear, poner un chorro de aceite y repartir las verduras, salpimentar y poner sobre ellas la salvia troceada. Hacer en el horno durante 20 minutos, apagar el horno y dejar unos minutos mas.

3- Para hacer el hummus, disponer todos los ingredientes en un bol y triturar hasta lograr una textura untuosa. Servir las verduras con un cuenco de hummus.

-Para cuatro personas

-Primer plato

-Temporada en España: todo el año

-Tipo de alimento principal: verduras

-Modo de preparación: horneado

-Tiempo de preparación, corto

-Dificultad baja

-Precio bajo

-Apropiada para veganos

-Tipo de cocina: española actual

-Valor calórico bajo