Rita Cifuentes

Esta es una menestra diferente en la preparación, se aprecian muy bien los diferentes sabores y las texturas de las verduras a la plancha combinan muy bien con lo harinoso de habas y guisantes. El añadir foie gras es según gustos y dietas y podéis cambiarlo por jamón curado.

Ingredientes:

• 1 KG. DE GUISANTES
• 200 G. DE HABA
• 1 CEBOLLA MORADA
• 3 ALCACHOFAS
• 3 CEBOLLETAS O CALCOTS
• 100 ML DE ZUMO DE MANZANA
• SAL Y PIMIENTA
• ACEITE DE OLIVA
• 30 G. DE MICUIT DE PATO

Preparación:

1-  Desgranar los guisantes y las habas, cocer por separado en agua hirviendo ligeramente salada. Cuando estén tiernas, escurrir y reservar al calor.

2- Cortar una cebolla en dados muy pequeños y estofar en un fondo de aceite de oliva, añadir los guisantes y las habas, cuando coja temperatura incorporar el zumo y salpimentar, dejar cocer a fuego bajo unos minutos hasta que reduzca. Reservar.

3- Limpiar las alcachofas los espárragos y las cebollas, laminar las alcachofas y dividir las cebollas en cuatro. Calentar una plancha o sartén de hierro, impregnar de aceite y hacer estas verduras a la plancha, cuando estén, retirar y poner unas lascas de sal.

4- Servir los platos con los guisantes, habas y las verduras plancha, acompañar con pequeños dados de foie gras mi-cuit.