Rita Cifuentes

La vichysoisse es una crema deliciosa a base de puerros rehogada lentamente en mantequilla que es lo que le da su sabor característico. Se toma a poca temperatura pero no demasiado fría pues entonces no apreciaríamos todo su sabor. Esta vichysoisse varía de la clásica en que no lleva leche ni nata, a cambio la acompaño con un ligero caldo de cebollino fresco.

Ingredientes:

• 700 G. DE PUERROS
• 100 G. DE PATATAS
• 70 G. DE MANTEQUILLA
• 1,5 LT DE CALDO DE AVE O VEGETAL
• SAL Y PIMIENTA
• CEBOLLINO FRESCO
• 2 CUCHARADAS DE CALDO

Preparación:

1-Limpiar los puerros, cortarlos en juliana. Poner en una olla la mantequilla a fuego medio, cuando se funda incorporar los puerros y rehogar durante 4 minutos.

2- Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas, añadirlas a los puerros y cubrir con el caldo, salpimentar y cocer a fuego medio bajo. Si se evapora el caldo añadir un poco más hasta el final de la cocción.

3-Cuando esté cocido retirar del fuego, dejar atemperar y triturar. Pasar por el chino para conseguir una crema suave y dejar enfriar.

4.- Lavar el cebollino fresco, trocearlo y triturarlo con dos cucharadas de caldo de ave o caldo vegetal, salpimentar. Servir la crema con el caldo de cebollino, cebollino fresco y pimienta recién molida.