Blanquear alimentos
Blanquear es ablandar un alimento antes de su preparación final para facilitarla o mejorarla. Los alimentos se blanquean introduciéndolos en agua hirviendo ligeramente salada durante breves minutos, o al vapor. En los dos casos una vez blanqueados deben enfriarse con agua fría o refrigerándose tapados con un paño. Se blanquean verduras, frutas, frutos secos, carnes, […]
Blanquear carnes
Esta técnica se utiliza para blanquear carnes, huesos, tocino, con los que posteriormente se hará nuestro tradicional cocido, caldos o fondos de carne. Se ponen las carnes cubiertas de agua fría, se llevan al punto de ebullición y se mantienen uno o dos minutos; en este proceso soltarán la mayor parte de impurezas, se escurren […]
Blanquear al vapor
Blanquear al vapor lo utilizamos cuando queremos que las verduras queden perfectas. En una cazuela amplia poner agua en abundancia, colocar una rejilla y cuando hierva el agua disponer las verduras limpias y troceadas sobre la rejilla en una sola capa, tapar y dejar cocer de dos a cinco minutos según el tipo de verdura […]
Blanquear – Sancochar
Sancochar es cocer los alimentos durante más tiempo que el blanqueado. Se sancochan las hortalizas viejas para cocerlas con hortalizas más frescas o las patatas para asarlas posteriormente durante menos tiempo y con la seguridad de que el interior está hecho.
Blanquear verduras
Blanquear es ablandar ligeramente un alimento antes de cocinarlo. Es una técnica muy útil que facilita y ahorra tiempo en algunas preparaciones de cocina. Se blanquea verduras antes de un salteado, cuando las vamos a utilizar para ensaladas, si se desea eliminar el exceso de sabor como en las berzas asturianas, etc. El blanqueado se […]
