Allá por el Amazonas
Hablando de cocinas del mundo, por salir un poco de lo cotidiano os quiero mostrar unos alimentos de lejanas y abruptas tierras, estos alimentos me los ha proporcionado Maki Pérez-Blanco de Fuentes&Bonetillo que tuvo la oportunidad de hablar con Pedro Miguel Schiaffino en Madrid Fusión. Este hombre de Perú es dueño del restaurante Malabar en Lima, él cuenta que después de formarse en Europa y Estados Unidos se fue a la Amazonia, allí encontró especies, piscigranjas y proveedores con productos increíbles como la gamitana que es un tipo de piraña, el mojás, un roedor mas grande que un gato, el suri, un gusano jugoso de la palma. Abrió su restaurante con materias primas raras, ahora Malabar tiene un hueco importante en la cocina peruana, él sigue con su interés por descubrir los alimentos del Amazonas, por mostrar los productos y la cultura del país. La vajilla de su restaurante está hecha por ceramistas indígenas de diferentes regiones y los cestos que utiliza están elaborados por tejedores de la zona.
