Aceite aromatizado
Publicado en diciembre 1, 2020
Nuestros aceites de oliva extra virgen son perfectos pero cuando los aromatizamos, se convierten en algo más con lo que acompañar pan, pasta, pescado…. y es un excelente regalo para cualquier momento.
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Azúcar aromatizado con flores
Publicado en junio 23, 2017
Para aromatizar azúcar con flores tienes que disponer de flores con esencia dulce (lavanda, rosas, melisa, azahar). Las natas y merengues elaborados con estos azúcares son deliciosos. INGREDIENTES 300 G DE AZÚCAR GRANULADA O MOLIDA FINA 10 CUCHARADAS DE PÉTALOS TROCEADOS ELABORACIÓN Puedes hacerlo de dos formas, en capas de azúcar alternada con flores como […]
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Claras a punto de nieve
Publicado en diciembre 6, 2016
Una de las cosas que mas admiración causa a los niños y quizás también a los mayores es cuando las claras de huevo se convierten en una enorme nube sedosa. La forma de conseguirlo es fácil, utiliza huevos frescos, separa con cuidado la clara de la yema y sigue estos pasos. 1-Para preparar las claras […]
Category: Repostería y Bollería, Técnicas de Cocina · Tags: leche merengada, merengue, soufle, tartas
Pasta choux
Publicado en marzo 7, 2014
La pasta o masa choux (de origen francés) es un básico en repostería, con ella se elaboran petit choux, éclairs, profiteroles o lionesas, que son la base de multitud de pasteles y tartas, también se pueden freír y entonces tenemos los buñuelos. Todos ellos se rellenan de cremas o natas cuando queremos preparaciones dulces o […]
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Almíbares simples
Publicado en enero 17, 2014
Los almíbares son básicos en repostería para que ciertas elaboraciones salgan bien, os paso la receta de los mas sencillos. El almíbar se obtiene cuando se disuelve en agua una proporción determinada de azúcar, el azúcar puede ser demerara, moscabado o blanco según vuestra elección y gusto, por acción del calor se convierte en jarabe. […]
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Desmoldar bizcochos
Publicado en mayo 24, 2013
Para desmoldar los bizcochos con facilidad y sin sorpresas desagradables hay que prepararlos antes, podéis hacerlo de varias maneras, elegir la que mas os guste. La manera mas tradicional es pintar el molde o bandeja con mantequilla fundida o aceite cubriendo la superficie totalmente sin que sea en exceso y añadir harina, esta se quedará […]
Category: Cocina, Repostería y Bollería, Técnicas de Cocina · Tags: desmoldar, dulces, técnica básica
Limpiar puerros
Publicado en mayo 20, 2013
Para limpiar los puerros, se eliminan las hojas exteriores y se reservan para caldo. La parte verde del puerro, se corta en cruz, es fácil que entre esta parte de las hojas haya tierra, tenemos que pasar por agua eliminando los restos de tierra, se escurren y se prosigue la elaboración.
Figuras de caramelo
Publicado en abril 19, 2013
Las figuras elaboradas con azúcar pueden ser muy atractivas y dan luminosidad a cualquier postre. Cuando os pongáis a hacer estas tulipas poned mucha atención ya que el caramelo alcanza mucha temperatura. Procurad que no haya niños cerca, es mejor en este caso que los sorprendáis con ellas ya hechas. Si por algún motivo el […]
Category: Cocina, Repostería y Bollería, Técnicas de Cocina · Tags: azúcar, cuenco de caramelo, firigrana, tulipa
Levadura, leudar
Publicado en marzo 24, 2013
Levadura significa leudar, aumentar, las levaduras son ingredientes que mezclados en las masas y por la acción de la humedad y el calor liberan gas carbónico haciendo que estas crezcan, esponjen y fermenten. Las levaduras que se utilizan en bollería y repostería son la levadura de panadero o fresca y los impulsores de masas, las […]
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Rejilla de repostería
Publicado en febrero 13, 2013
Las rejillas metálicas de repostería son muy útiles para refrigerar adecuadamente las preparaciones como bizcochos, magdalenas, hojaldres y pasteles, se ponen en ellas cuando se sacan del horno o una vez desmoldados. El modo de utilizarse es el siguiente: cuando se saca la preparación del horno se tapa con un paño y se deja reposar unos […]
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