Saltear
Saltear es un modo fácil y rápido de cocinar los alimentos, se saltea a fuego vivo, con poca grasa, y los alimentos han de estar finamente cortados. Los salteados conservan un bonito color, textura al dente y mantienen su sabor característico.
Ragú- ragout
Con la palabra ragú se denomina un corte en dados grandes y regulares que se aplica a carnes, aves, pescados y verduras. Estos dados pueden dorarse o no en un fondo graso, posteriormente se añade un líquido y se cuece a fuego moderado hasta que esté Se salpimienta el alimento, en este caso la carne, […]
Rehogar
Rehogar, es cocinar los alimentos a fuego lento, en una pequeña cantidad de grasa (aceite, mantequilla). Puede ser una preparación (rehogado de verduras) o parte de una preparación. Se pone al fuego un recipiente con un fondo de aceite u otra grasa, se añaden los alimentos, se mezclan con el aceite y se dejan hacer […]
Sofreir
Sofreír es cocinar ligeramente los alimentos en una grasa, normalmente es parte de una elaboración más compleja, se realiza a fuego moderado.Se pone en una sartén o cazuela un fondo de aceite y cuando ésta se atempera se añade el alimento que se desea sofreír, se deja unos minutos hasta que el alimento esté rendido […]
Estofar
El estofado es un guiso de alimentos verduras, carnes, pescados, que se hace con una mínima cantidad de aceite y agua en un recipiente tapado, a fuego lento para que no pierda vapor ni aromas. Se elige una cazuela con tapa que cierre bien y de tamaño no mucho mayor que los alimentos que queremos […]
