Rita Cifuentes

El ajobando es un entrante sofisticado, se acompaña con ingredientes varios según la inspiración del cocinero, yo para esta receta me he inspirado en la cocina mejicana de mi amiga y colega la chef  Susana Cerna Olvera.

Ingredientes:

• 250 G DE ALMENDRAS ESPAÑOLAS SON DE MAS CALIDAD Y SABOR
• 100 G DE PAN DEL DIA ANTERIOR
• 1 DIENTE DE AJO MEDIANO Y SIN GERMEN
• 100 ML DE AGUA
• 1 CUCHARADA DE VINAGRE
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE OVE SUAVE
• MEDIA CUCHARADA DE SAL
•    GUARNICIÓN
• 4 CUCHARADAS DE AGUACATE EN DADOS
• 2 CUCHARADAS DE CEBOLLETA MORADA EN LÁMINAS
• JUGO DE MEDIA LIMA
• SAL
• 4 HOJAS DE CILANTRO TROCEADAS.
• 2 TORTILLAS MEJICANAS DE MAIZ CORTADAS EN TIRAS
• ACEITE PARA FREIR

Preparación:

1-Poner el pan sin corteza a remojar con el agua y el vinagre.

2-Triturar las almendras junto con el ajo y la mezcla de pan y agua. Incorporar la sal y el aceite y triturar la mezcla ha de quedar muy homogénea .

3- Pasarla a traves de un chino o colador amplio, probar el punto de sal y refrigerar tapada en el frigorífico.

4- Mezclar la cebolla con el jugo de lima la sal y el cilantro, reservar tapado.

5- Freír las tortillas mejicanas durante unos segundos en aceite bien caliente, escurrir sobre papel absorbente y reservar.

6- Servir en cuencos con los dados de aguacate mezclados con la cebolla. Coronar con las tiras de tortillas de maíz y servir.