Rita Cifuentes

Las alcachofas es una de esas verduras entretenida de preparar pero deliciosas, en esta preparación que os propongo conservan todo su sabor y las almejas las enriquecen.

Ingredientes:

• 8 ALCACHOFAS
• 4 CEBOLLETAS TIERNAS ALARGADAS
• UNA RAMITA DE TOMILLO
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• SAL Y PIMIENTA

• 300 G DE ALMEJAS O CHIRLAS
• UN DIENTE DE AJOS
• 2 CHALOTAS O ESCALOÑA
• UNA REBANADA DE PAN
• 150 ML DE VINO BLANCO
• 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE MANZANA (OPCIONAL)
• SAL Y PIMIENTA

Preparación:

1- Lavar las almejas y ponerlas en un cuenco cubiertas de agua y añadir dos cucharada de sal, esto es para que se abran y pierdan los restos de arena, dejarlas unas dos horas o mas, escurrirlas del agua y pasarlas por agua limpia varias veces, retirar las que estén rotas.

2- Limpiar las alcachofas y partir en cuatro partes, retirar de las cebolletas una o dos capas exteriores y partir en dos o tres partes cada una. Poner las cebolletas y las alcachofas una vez limpias en una cazuela cubiertas con dos tercios de agua y una de aceite, poner sal, pimienta y el tomillo, dejar que cueza a fuego moderado durante 30 minutos o hasta que estén tiernas.

3- En una sartén amplia, poner un fondo de aceite, añadir la rebanada de pan y el diente de ajo, cuando comience a dorarse, pasarlos a un mortero y triturar. Añadir las chalotas picadas finamente y estofarlas, incorporar las almejas y mezclar, añadir el vino, el zumo y el machado del mortero, salpimentar y tapar la sartén para que se abran las almejas.

4- Retirar parte del caldo de cocción de las alcachofas y mezclar con las almejas, dar un hervor a todo junto y servir. Acompañar con rabanitos frescos.