Arroz silvestre o salvaje (zizania aquatica), aunque se le denomina con el nombre arroz no es una variedad de arroz sino un cereal llamado “avena de agua”, crece sobre todo en las marismas de los lagos de Canadá y EEUU donde se consume y aprecia desde hace siglos. Los pueblos oriundos americanos lo consideraban un precioso grano donado por el Gran Espíritu, les servía como alimento durante los inviernos cuando la caza y la pesca disminuían. Es un grano alargado de color negruzco y sabor peculiar. Se cuecen 100 gr de arroz en 4 dl. de agua o caldo aproximadamente de 45 a 50 minutos. Se utiliza en guarniciones y ensaladas solo o acompañando a otros arroces y va muy bien con verduras, setas, pato y caza.
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