Atún encebollado
El atún es un pescado azul, si su carne se cocina demasiado se vuelve rígida con una textura parecida a la carne, con el modo de hacerlo que os enseño en esta receta el atún queda jugoso, se desprende en lascas y conserva su apreciado sabor
Ingredientes:
- 1 KG. DE ATÚN EN DOS FILETES GRUESOS
- 4 CEBOLLAS TIERNAS
- 4 DIENTES DE AJO
- 100 ML. DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- 200 ML. DE VINO BLANCO
- 100 ML. DE CALDO VEGETAL
- 1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE CILANTRO
- 1 CUCHARADA DE ESTRAGÓN
- 1 HOJA DE LAUREL
- PIZCA DE NUEZ MOSCADA
- SAL Y PIMIENTA
Preparación:
1- Limpiar el atún de piel y espinas, cortar en dados grandes. En una sartén pincelada de aceite, dorar por dos de sus lados, sacar y reservar en lugar templado.
2- Laminar las cebolletas y los ajos sin germen en juliana, sofreír en la sartén en la que se ha dorado el atún añadiendo un fondo de aceite, hacerlo a fuego bajo, cuando la cebolla esté transparente incorporar el vino y el caldo y dejar reducir a la mitad.
3- Incorporar las especies y dar el punto de sal, añadir el atún y cuando suba la temperatura y esté a punto de hervir, tapar, retirar del fuego y mantenerlo tapado durante diez minutos como mínimo.
4- Servir templado o frío acompañado de rebanadas de pan recién tostadas.
-Para cuatro personas
-Segundo plato
-Temporada en España: todo el año
-Tipo de alimento principal: pescado
-Modo de preparación: guiso
-Tiempo de preparación, corto
-Dificultad baja
-Precio medio
-Apropiada para toda la familia
-Tipo de cocina: mediterranea
-Valor calórico medio
