Blanquear al vapor
Blanquear al vapor lo utilizamos cuando queremos que las verduras queden perfectas. En una cazuela amplia poner agua en abundancia, colocar una rejilla y cuando hierva el agua disponer las verduras limpias y troceadas sobre la rejilla en una sola capa, tapar y dejar cocer de dos a cinco minutos según el tipo de verdura y el tamaño; enfriar después dejándolas en un lugar fresco tapadas con un paño. La coliflor, el brécol, el hinojo, los pimientos, los guisantes son verduras muy apropiadas para blanquear con esta técnica.
