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Blanquear – Escaldar : Rita Cifuentes

Blanquear – Escaldar

Blanquear para pelar también se llama escaldar. Los tomates y algunas frutas como melocotones, uvas, ciruelas y almendras se escaldan para eliminar sus pieles.

A los tomates y uvas se les hace una incisión en forma de x en el extremo inferior. Se introducen en agua hirviendo un minuto, se sacan y en el caso de los tomates y frutas se pasan por agua fría para frenar la cocción, después se le quita la piel sin dañar la superficie interior y posteriormente se utilizan en la receta elegida. Las almendras se dejan enfriar un poco tapadas con un paño, despues se les retira la piel.