Rita Cifuentes

Las masas fermentadas como la del bollo suizo necesitan unas condiciones especiales para que crezcan adecuadamente: los ingredientes han de estar a temperatura ambiente, el lugar donde amasamos y fermentamos que normalmente es la cocina ha de estar templada y sin corrientes de aire, el horno precalentado antes de cocer los bollos y el enfriamiento lento y tapado con paños.

Ingredientes:

• 60 GR. DE HARINA
• 8 GR. DE LEVADURA DESECADA DE PANADERO
• 60 GR. DE AGUA
• PARA LA MASA
• 60 GR. DE AZÚCAR
• 50 GR. DE MANTEQUILLA
• 1 HUEVO
• 200 GR. DE HARINA
• 30 GR. DE AGUA
• PIZCA DE SAL

Preparación:

1- Calentar ligeramente los 60 g de agua hasta que esté tibia, añadir la levadura y mezclar con los 60 g de harina, amasar hasta formar una bola blanda y que no se pegue a las manos. Dejar reposar para que fermente hasta que doble su volumen.

2- En otro recipiente amplio hacer la masa principal mezclando todos los ingredientes, la mantequilla ha de estar reblandecida y el resto de los ingredientes a temperatura ambiente, añadir la bola fermentada anterior y amasar el conjunto 15 minutos aproximadamente. Reservar tapada en un lugar templado hasta que doble su volumen.

3- Sacar la masa del reposo y volver a amasar, se forma un rulo con la masa y se corta con cuchillo porciones de 50 gr aproximadamente, se bolean dándole forma redondeada y se colocan en una placa de horno cubierta de papel antiadherente. Disponerlos con varios centímetros de separación por todos sus lados, pues ha de crecer dos veces su volumen.

4- Tapar los bollos con un paño y dejar fermentar (crecer) hasta que doblen su volumen. Precalentar el horno a 200 grados. Pintar los bollos una vez crecidos con huevo batido, cocer en el horno de 12 a 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla, tapados con un paño. Salen unos diez suizos.