Brocheta de vieiras con pasta
Las vieiras o veneras (de Venus) poseen una carne blanda y jugosa que se realza en estas brochetas especiadas y hechas ligeramente a la plancha.
Ingredientes:
- 8 VIEIRAS LIMPIAS (CUERPO Y CORAL)
- 2 CALABACINES PEQUEÑOS Y TIERNOS
- MARINADA
- 1\2 CUCHARADA DE ESTRAGÓN SECO
- 5 SEMILLAS DE CILANTRO
- RALLADURA DE LIMA
- 200 G DE ESPAGUETIS
- BROTES TIERNOS
- PARA LA VINAGRETA
- LOS CORALES DE VIEIRAS
- 2 CHALOTAS TROCEADAS
- PIZCA DE JENGIBRE SECO
- 50 ML DE VINO
- 50 ML DE AGUA
- 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE MÓDENA O SIMILAR
- 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- SAL Y PIMIENTA
- RALLADURA DE LIMA
Preparación:
1- Separar el coral de los cuerpos de las vieiras. Pelar y trocear en dados uno de los calabacines. Mezclar el estragón, el cilantro molido con la ralladura de lima y salpimentar la mezcla, añadir dos cucharadas de aceite de oliva. Poner las vieiras y el calabacín en un cuenco y añadir esta mezcla de especias, dejar marinar mientras se hace la pasta.
2-Preparar la vinagreta, trocear los corales y reservar en el frigorífico. En una sartén poner un fondo de aceite, estofar las chalotas, añadir los corales y dejar hacer unos minutos, incorporar el jengibre, el vino y el agua, salpimentar y dejar cocer 5 minutos.Triturar y pasar la preparación por un chino,incorporar el vinagre y el aceite, reservar.
3-Poner una cazuela amplia al fuego con agua ligeramente salada, cuando hierba cocer la pasta hasta que esté al dente, escurrir y dejar atemperar. Rallar el calabacín y mezclar con la pasta y unas cucharadas de la vinagreta.
4-Insertar los cuerpos de las vieiras y el calabacín en brochetas, hacer en plancha hasta que estén doradas por el exterior. Servir con la pasta y acompañar con la vinagreta, brotes tiernos y ralladura de lima.
-Para cuatro personas
-Plato único
-Temporada en España: todo el año
-Tipo de alimento principal: pasta y verduras
-Modo de preparación: plancha
-Tiempo de preparación, corto
-Dificultad baja
-Precio bajo
-Apropiada para invitados
-Tipo de cocina: actual española
-Valor calórico medio
