Rita Cifuentes

Las vieiras o veneras (de Venus) poseen una carne blanda y jugosa que se realza en estas brochetas especiadas y hechas ligeramente a la plancha.

Ingredientes:

• 8 VIEIRAS LIMPIAS (CUERPO Y CORAL)
• 2 CALABACINES PEQUEÑOS Y TIERNOS
•    MARINADA
• 1\2 CUCHARADA DE ESTRAGÓN SECO
• 5 SEMILLAS DE CILANTRO
• RALLADURA DE LIMA
• 200 G DE ESPAGUETIS
• BROTES TIERNOS
•    PARA LA VINAGRETA
• LOS CORALES DE VIEIRAS
• 2 CHALOTAS TROCEADAS
• PIZCA DE JENGIBRE SECO
• 50 ML DE VINO
• 50 ML DE AGUA
• 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE MÓDENA O SIMILAR
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• SAL Y PIMIENTA
• RALLADURA DE LIMA

Preparación:

1- Separar el coral de los cuerpos de las vieiras. Pelar y trocear en dados uno de los calabacines. Mezclar el estragón, el cilantro molido con la ralladura de lima y salpimentar la mezcla, añadir dos cucharadas de aceite de oliva. Poner las vieiras y el calabacín en un cuenco y añadir esta mezcla de especias, dejar marinar mientras se hace la pasta.

2-Preparar la vinagreta, trocear los corales y reservar en el frigorífico. En una sartén poner un fondo de aceite, estofar las chalotas, añadir los corales y dejar hacer unos minutos, incorporar el jengibre, el vino y el agua, salpimentar y dejar cocer 5 minutos.Triturar y pasar la preparación por un chino,incorporar el vinagre y el aceite, reservar.

3-Poner una cazuela amplia al fuego con agua ligeramente salada, cuando hierba cocer la pasta hasta que esté al dente, escurrir y dejar atemperar. Rallar el calabacín y mezclar con la pasta y unas cucharadas de la vinagreta.

4-Insertar los cuerpos de las vieiras y el calabacín en brochetas, hacer en plancha hasta que estén doradas por el exterior. Servir con la pasta y acompañar con la vinagreta, brotes tiernos y ralladura de lima.