Rita Cifuentes

En muchos hogares españoles en alguna de las comidas o cenas navideñas se prepara el plato principal con cordero. Desde la antiguedad esta carne tierna y sabrosa se ha reservado para grandes celebraciones, muchas de ellas asociadas con las fiestas religiosas.

Ingredientes:

• 20 CHULETITAS  EN CARRÉ
• 3 DIENTES DE AJO
• MEDIA CUCHARADITA DE TOMILLO
• MEDIA CUCHARADITA DE ROMERO
• UNA PIZCA DE CANELA
• SAL Y PIMIENTA
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
• 100 ML DE VINAGRE DE VINO
• 100 ML DE AGUA
•   GUARNICIÓN DE CALABACÍN
• 200 G DE CALABACÍN
• 200 G DE CEBOLLETAS
• MEDIA CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO
•   GUARNICIÓN DE CASTAÑAS
• 16 CASTAÑAS
• 1 L DE VINO TINTO
• UNA CUCHARADA DE AZUCAR
• MEDIA CUCHARADITA DE JENGIBRE
• SAL

Preparación:

1-  Comenzamos preparando las chuletas, retiramos la carne del borde de los huesos y la reservamos para otra preparación. Trituramos los ajos, (retirar el jermen) y lo mezclamos con el tomillo, el romero, la pizca de canela y el aceite, con esta mezcla embadurnamos la carne y la dejamos en reposo unas horas.

2- Mientras se macera la carne preparamos la guarnición de castañas, para ello, las hacemos un pequeño corte y las escaldamos, esto nos permite pelarlas con facilidad. Ponemos una olla al fuego con el vino y las castañas y las cocemos hasta que estas estén blandas, a mitad del proceso añadimos la sal, el azúcar y el jengibre.

3- Limpiamos las cebolletas y los calabacines y troceamos en dados muy pequeño,  ponemos en el fuego una cazuela con dos cucharadas de agua y dos de aceite y añadimos las verduras, tapamos y dejamos que se estofen de 10 a 15 minutos, salpimentamos y añadimos el orégano. Reservamos al calor.

4- Cuarenta minutos antes de servir los carrés, precalentamos el horno a 200º. Ponemos las chuletas en una fuente de horno y las metemos a asar cuando el horno esté caliente. Mezclamos el vinagre y el agua y cuando la carne comience a dorarse, vamos añadiendo sobre ellas dos o tres cucharadas, les damos la vuelta para que se doren por todas partes y seguimos incorporando líquido según sea necesario.

5- Cuando los carrés estén asados, sacamos del horno y salpimentamos. Los servirmos en raciones de cuatro o cinco chuletitas y acompañamos con las castañas y verduras estofadas.