Carré de cordero
En muchos hogares españoles en alguna de las comidas o cenas navideñas se prepara el plato principal con cordero. Desde la antiguedad esta carne tierna y sabrosa se ha reservado para grandes celebraciones, muchas de ellas asociadas con las fiestas religiosas.
Ingredientes:
- 20 CHULETITAS EN CARRÉ
- 3 DIENTES DE AJO
- MEDIA CUCHARADITA DE TOMILLO
- MEDIA CUCHARADITA DE ROMERO
- UNA PIZCA DE CANELA
- SAL Y PIMIENTA
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- 100 ML DE VINAGRE DE VINO
- 100 ML DE AGUA
- GUARNICIÓN DE CALABACÍN
- 200 G DE CALABACÍN
- 200 G DE CEBOLLETAS
- MEDIA CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO
- GUARNICIÓN DE CASTAÑAS
- 16 CASTAÑAS
- 1 L DE VINO TINTO
- UNA CUCHARADA DE AZUCAR
- MEDIA CUCHARADITA DE JENGIBRE
- SAL
Preparación:
1- Comenzamos preparando las chuletas, retiramos la carne del borde de los huesos y la reservamos para otra preparación. Trituramos los ajos, (retirar el jermen) y lo mezclamos con el tomillo, el romero, la pizca de canela y el aceite, con esta mezcla embadurnamos la carne y la dejamos en reposo unas horas.
2- Mientras se macera la carne preparamos la guarnición de castañas, para ello, las hacemos un pequeño corte y las escaldamos, esto nos permite pelarlas con facilidad. Ponemos una olla al fuego con el vino y las castañas y las cocemos hasta que estas estén blandas, a mitad del proceso añadimos la sal, el azúcar y el jengibre.
3- Limpiamos las cebolletas y los calabacines y troceamos en dados muy pequeño, ponemos en el fuego una cazuela con dos cucharadas de agua y dos de aceite y añadimos las verduras, tapamos y dejamos que se estofen de 10 a 15 minutos, salpimentamos y añadimos el orégano. Reservamos al calor.
4- Cuarenta minutos antes de servir los carrés, precalentamos el horno a 200º. Ponemos las chuletas en una fuente de horno y las metemos a asar cuando el horno esté caliente. Mezclamos el vinagre y el agua y cuando la carne comience a dorarse, vamos añadiendo sobre ellas dos o tres cucharadas, les damos la vuelta para que se doren por todas partes y seguimos incorporando líquido según sea necesario.
5- Cuando los carrés estén asados, sacamos del horno y salpimentamos. Los servirmos en raciones de cuatro o cinco chuletitas y acompañamos con las castañas y verduras estofadas.
-Para cuatro personas
-Segundo plato
-Temporada en España: todo el año
-Tipo de alimento principal: carne
-Modo de preparación: horneado
-Tiempo de preparación, medio
-Dificultad baja
-Precio medio
-Apropiada para fiestas
-Tipo de cocina: española actual
-Valor calórico bajo
