Rita Cifuentes

Los chipirones, son calamares pequeños, cuando se preparan fritos, salteados o en parrilla deben consumirse nada más hacerlos, pues con el reposo se vuelven correosos y se resecan.

Ingredientes:

• 20 CHIPIRONES
• 1 CALABACÍN
• 2 CEBOLLETAS
• 1 BERENJENA
• 6 CHAMPIÑONES
• 8 ALMENDRAS CRUDAS
• 8 ACEITUNAS VERDES
• 2 CUCHARADAS DE CEBOLLINO
• 100 ML. DE ACEITE DE OLIVA
• 100 ML. DE CALDO DE VERDURAS
• SAL

Preparación:

1-  Limpiar los chipirones. En los cuerpos hacer unos cortes en forma de retícula, reservar junto con los tentáculos escurriendo.

2- Pelar las verduras y laminarlas, la berenjena ponerla en un recipiente espolvoreada de sal para que suelte agua.

3- Preparar la salsa triturando las almendras, las aceitunas sin hueso y el cebollino, añadir el aceite sin dejar de triturar y el caldo, dar el punto de sal. Reservar.

4- Poner al fuego dos sartenes, pincelar de aceite y hacer en una las verduras y en la otra los chipirones. Las berenjenas se escurren y secan, se hacen a la plancha. Salar una vez hechas, servir acompañado chipirones y verdura acompañado de un cuenco con salsa.