Cocer mariscos

Los crustáceos son animales marinos y alguno de río como los cangrejos, de caparazón endurecido. Lo ideal es cocerlos lo más frescos posibles y en agua de mar. Su sabor es mucho más rico.
Modo de hervirlos: Poner una cazuela amplia con agua al fuego, por cada litro de agua añadir de 40 a 60 g de sal y aromáticas si se desea, si el marisco está vivo ponerlo a cocer cuando el agua está fría y si es congelado o está muerto añadir a la cazuela cuando el agua haya comenzado a hervir. Una vez vuelva a hervir el agua, cocer a fuego medio. Pasado el tiempo de cocción recomendado retirar del fuego sacar del agua y dejar enfriar sobre hielo, el marisco ha de tomarse templado o a temperatura ambiente para disfrutar de todo su sabor.
Ingredientes:
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Los tiempos de cocción de los mariscos mas habituales son los siguientes.
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Buey de mar y centollos 18 minutos
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Cigalas pequeñas 1 minuto
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Cigalas grandes 3 minutos
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Camarones 15 segundos
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Gambas 30 segundos
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Langostinos 1minuto
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Nécoras 7 minutos
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Percebes 30 segundos
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Bogabante pequeño 11 minutos
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Bogabante mediano 18 minutos
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Bogabante grande 22 minutos
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Langosta mediana 20 minutos
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Langosta grande 30 minutos