Rita Cifuentes

En otoño e invierno, el cocido es un regalo del cielo. Solemos hacerlo en el fin de semana ya que esos días la sobremesa se alarga y no hay prisa por hacer la digestión; para quien le resulte pesada os sugiero que hagáis como hace José María, un buen amigo, que a la vinagreta le añade cominos tostados y machados o preparar una infusión de anisetes e hinojo para tomar a media tarde.

Ingredientes:

• 250 G. DE GARBANZOS
• 200 G. DE CARNE (MORCILLO)
• 150 G. DE TOCINO
• UN CUARTO DE GALLINA
• UNA PUNTA DE JAMÓN
• 1 PUERRO
• 1 RAMA DE APIO
• 1 PATATA
• 1 ZANAHORIA

• 100 G. DE PAN
• 2 HUEVOS
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO
• 150 G. DE FIDEOS FINOS
• SAL
• ACEITE

Preparación:

1-  Poner los garbanzos a ablandar en un recipiente con agua caliente 12 horas antes de cocerlos. En una olla poner las carnes cubiertas de agua y blanquear durante unos minutos, vaciar el contenido sobre un colador y lavar las carnes con agua templada.

2- Volver a poner las carnes en la olla junto con las verduras limpias y peladas, cubiertas de agua. Cuando comience a hervir incorporar los garbanzos escurridos de su agua de remojo.

3- Mantener cociendo en el fuego hasta que los garbanzos estén blandos y salar. Si se consume mucho el caldo añadir más agua hirviendo.

4- Para hacer el relleno: 30 minutos antes de retirar del fuego el cocido, preparar el relleno o bola. Desmigar el pan, añadir el ajo triturado, el perejil picado y los huevos batidos, mezclar y freír en un fondo de aceite a modo de tortilla, una vez hecha ponerla a cocer con los garbanzos.

5- Retirar el cocido del fuego, colar el caldo y poner este a cocer en una olla amplia, incorporar los fideos y cocer. Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir.

6- Se sirve primero la sopa después los garbanzos con la carne, las verduras y el relleno, acompañados de una vinagreta si se desea.